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 avec les matières amylacées, nous avons été amenés à rechercher s'il n'exis- 

 tait pas un ferment soluble capable d'agir sur la pectine. 



» La pectine sur laquelle ont porté nos essais avait été obtenue par diges- 

 tion dans l'eau à i io° (autoclave) de poudre de gentiane épuisée préalable- 

 ment par l'alcool à 80" bouillant ('). Celte pectine a été traitée par des 

 solutions de différents ferments. La solution de diastase de l'orge germée, 

 seule parmi ces solutions, a agi sur la pectine, et cela dans des conditions 

 qu'il convient de préciser. 



» La diastase a été préparée avec une orge germée desséchée à une température 

 comprise entre Se" et 35°. Celte orge a été passée au moulin, puis mise à macérer pen- 

 dant douze heures dans de l'eau chloroformée; après quoi, on a exprimé, laissé dépo- 

 ser, décanté, filtré et précipité par l'alcool. Le précipité, recueilli sur un filtre, a été 

 lavé rapidement à ralcool, puis à l'élher et finalement desséché dans le vide. 



» L'action de cette diastase se trouvant ralentie par la faible acidité que 

 présentait la pectine, nous avons, dans certains essais, ajouté aux mélanges 

 de petites quantités de carbonate de chaux précipité, ainsi qu'on le verra 

 ci-dessous. 



Solutions employées : 



1. Solution de pectine à 2 pour 100. 



2. » de diastase à i pour 100. 



Expériences : 



.,^ ( Solution de pectine i5" 



j » de diastase préalablement portée à l'ébullition. . i5'^'= 



.^^ ^ j Solution de pectine i5" 



j » de diastase non chauffée i5" 



/ Solution de pectine i5'^' 



N° 3. •' » de diastase non chauffée iS'^'^ 



( Carbonate de chaux précipité 08'', o5 



» Ces trois mélanges ont été abandonnés pendant quarante-deux heures à la tempé- 

 rature du laboratoire. Toutefois, ils ont été portés, sitôt après leur préparation, et, 

 dans la suite, à quatre reprises différentes, à la température de So", dans le but d'em- 

 pêcher tout développement de microrganismes. 



» Deux essais ont été faits, en premier lieu, sur chacun de ces mé- 

 langes : d'une part, on a précipité 20'='' de liquide avec Zjo*"^ d'alcool à 95°; 

 d'autre part, à S'"" de liquide on a ajouté o*^" de suc de carotte récemment 



' ) Journal de Pharmacie et de Chimie [6], t. Ml, p. 477 j «SgS. 



