( '93 ) 



préparé (solution de pectase) et, pour les n°' 1 et 2, oS'',o5 de carbonate de 

 chaux, de façon à neutraliser la petite quantité d'acide qui eût pu empê- 

 cher la pectase d'agir. 



» L'alcool a donné un précipité avec les trois mélanges; mais tandis que 

 ce précipité était abondant et nettement gélatineux avec le n° 1, il était à 

 peine gélatineux avec le n° 2 et, avec le n" 3, il était très faible et pulvé- 

 rulent. 



» Quant au suc de carotte, il a donné les résultats suivants : avec le 

 liquide n° 1, coagulation complète en une heure et demie; avec le n** 2, au 

 bout de sept heures seulement, un commencement d'épaississement qui 

 s'est un peu accentué par la suite, mais sans formation de coagulum; enfin 

 avec le liquide n° 3, ni coagulation, ni épaississement. 



» Il se trouvait ainsi démontré que notre diastase agit sur la pectine; les 

 essais suivants établissent qu'elle agit en donnant naissance à des matières 

 réductrices. 



» Les mélanges additionnés d'alcool 1, 2 et 3 ont été jetés sur un filtre; les préci- 

 pités ou coagulum ont été lavés à l'alcool; les liquides alcooliques ont été évaporés 

 jusqu'à élimination de l'alcool; après quoi chacun des liquides résiduels a été essayé 

 à la liqueur cupro- potassique. Voici les résultats de ces essais : 



Pour le n" 1 Pas de réduction. 



Pour le n° 2 Réduction correspondant à 1 1™? de glucose. 



Pour le n" 3 Réduction correspondant à 36™s de glucose. 



» Restait à savoir à quel ferment soluble il convenait de rapporter 

 l'action observée. 



» On sait que le produit obtenu en précipitant par l'alcooll'orgegermée 

 non touraillée, possède, comme propriété principale, la propriété de 

 saccharifier l'amidon, ce qui indique simplement qu'il est composé en 

 grande partie d'amylase. Mais ce même précipité hydrolyse le trchalose ; il 

 renferme donc aussi de la tréhalase, de sorte qu'il était impossible de dire, 

 en s'appuyant sur les expériences précédentes, si l'action observée était 

 imputable à l'amylase, ou à la tréhalase, ou à tout autre ferment soluble 

 non encore signalé dans l'orge germée. 



» C'est pour essayer d'apporter un peu de clarté dans cette question que 

 nous avons soumis la pectine, d'ime paît à l'action de la salive qui est 

 une solution d'amylase très active et, d'autre part, à l'action du liquide 

 d' Aspergillus qui renferme aussi de l'amylase et, en outre, de la tréhalase 

 et d'autres ferments solubles. 



