( 239 ) 



» La quantité d'acide phosphorique qui est dissoute dans un sol résulte 

 d'un équilibre entre des actions chimiques très complexes, tendant, les 

 unes à insolubiliser, les autres à faire passer en dissolution cet acide, de 

 sorte que, si, par quelque cause, la proportion de l'acide phosphorique 

 dissous diminue, une nouvelle quantité d'acide entre en dissolution pour 

 rétablir le titre primitif, et inversement. 



» La constance relative, assez inattendue, que nous constatons pour le 

 titre des dissolutions d'un sol en acide phosphorique. s'explique très bien, 

 du moment que la quantité d'acide dissoute est très minime par rapport au 

 stock de phosphates qui l'entretient en vertu de l'équilibre considéré. C'est 

 certainement le cas ordinaire dans les sols. Sur ce tait, on peut fonder un 

 procédé très simple pour déterminer le titre en acide phosphorique de la 

 dissolution d'une terre quelconque, en opérant sur des quantités de Soo^'' 

 à 1"*^; ce procédé dispense des opérations laborieuses et peu pratiques 

 d'extraction par déplacement sur des poids de terre devant atteindre ^o^^; 

 je compte l'exposer prochainement. 



» Par le jeu des phénomènes d'équilibre dont il vient d'être parlé, 

 l'acide phosphorique peut se renouveler dans les sols à mesure que la 

 végétation l'y consomme. Dès lors, malgré sa proportion toujours faible, 

 il n'est plus tout à fait négligeable pour l'alimentation des plantes. Nous 

 verrons quel parti elles en tirent, alors même qu'il ne leur est présenté 

 qu'à des titres infimes. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Suj' la composition et la valeur alimentaire du millet. 



Note de M. Balland. 



« On donne indifféremment le nom de millet à des graines qui viennent 

 de plantes différentes. C'est ainsi que le millet commun, le millet rond et 

 le millet long sont commercialement désignés sous le nom de millet. 



» Le millet commun ou millet paniculé a des grains brillants, ovoïdes, 

 qui sont, suivant les variétés, blancs, jaunes, rouges ou noirs. 1000 grains 

 pèsent 4^'^,6o à S^'^.go. La culture de cette graminée est préhistorique dans 

 le Midi de l'Europe, en Egypte et en Asie. Les lacustres suisses, à l'époque 

 de la pierre, en faisaient grand usage. En Crimée, où elle fournit le pain 

 des Tartares, on la trouve çà et là presque spontanée, ce qui arrive égale- 

 ment dans le Midi de la France, en Italie et en Autriche ('). 



» J^e millet en épis ou panic est improprement désigné sous le nom de 



(') A. DE Candolle, Origine des plantes cultivées, 4^ édition. Paris, 1896. 



