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» Il esl donc certain que le corps de M. Hesse est identique avec l'acide 

 orthoxy-phénoxyacétique. 



» Ce résultat démontre la proposition énoncée ci-dessus, relativement à 

 l'hydratation de l'aldéhyde glyoxal-monopvrocatéchine 



-T. 114/ 



il justifie, en outre, l'explication donnée antérieurement (') du mécanisme 

 de l'hydrolyse de l'éthane-dipyrocatéchine. Si l'aldéhyde glyoxal-monopy- 

 rocatéchine, en effet, n'a pu être isolée ni par M. Hesse, ni par moi, il est 

 évident qu'elle marque la première phase de l'hydratation du composé 



CIV^ ^ j:CH. — CU{ ,^^,,,,.) lequel n'est autre que l'acétal diéthylique 

 \0/ \OC-H^ ^ ^ -^ * 



correspondant, et que, par suite, les produits de l'hydrolyse finale des 



deux composés doivent être identiques. » 



PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — Action de l'oxygène sur la levure de bière. 

 Note de M. Jean Effroxt (Extrait). 



« Nous avons observé dans la levure de bière, réduite en de petits frag- 

 ments et exposée à l'air, une absorption d'oxygène, accompagnée d'une 

 élévation considérable de température. 



» Pour mettre cette propriété des Saccharomyces en évidence, il suffit 

 de réduire la levure pressée en petits fragments et de l'étaler en couches 

 d'une hauteur de i 2"" à i5"". 



» En opérant avec Soo?'' de levure el à la température tie 20°, nous avons constaté 



les élévations de température suivantes : 



Température 

 Durée. centigrade. 



o 

 Au début 20 



Après 20 minutes 



)) 4o " 2 7 



» 60 » 29 



» 80 » 3o 



» 120 » 38 



)> En opérant sur 2"'^ de levure étalée en couches de 37'^™, nous avons constaté, après 

 trois heures, une élévation de température de 36°' 



(') Comptes rendus, t. CXXVIl, p. 276. 



