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» Ces corps sont soumis à une série d'épuisements par l'alcool absolu bouillant, dans 

 un appareil Soxhlet, et en évitant toute rentrée d'air humide : le pouvoir réducteur 

 s'abaisse, tandis que l'équivalent en glucose et le pouvoir rotatoire s'élèvent. Après 

 dix. jours d'épuisement et séchage à loS", on obtient : 



•^sif \ty' ^-yy 



Pouvoir réducteur ii,8 7„ n.a'/o i6,3 »/o 



Glucose équivalent io3,5 7(, io3,o7i) io3,i°/o 



'D 



83° 185° 197° 



» Les deux corps A^^ et \o paraissent donc très peu dilTérents, sinon identiques, 

 tandis que A-,,, s'en sépare nettement. On a pu amener, au bout de trente jours, A30 et 

 Aso à ne plus avoir qu'un pouvoir réducteur de 9,6 pour 100, mais il a été impossible 

 de descendre au-dessous de ce chiffre, quelle que fût la durée de l'épuisement. 

 Au contraire, A-„ perd très peu de son pouvoir réducteur. 



>> On a soumis ces corps à l'essai cryoscopique et l'on a obtenu dans leur détermi- 

 nation, comme valeurs du poids moléculaire : 



I. II. 



A50 «078 "i3 



Aso '3o9 i3ii 



A,o 692 754 



» Bien que l'on ne puisse, comme on sait, tirer de cette détermination des conclu- 

 sions certaines pour la grandeur de la molécule de ces corps, nous noterons cependant 

 que ces nombres sont très inférieurs à ceux que l'on indique généralement pour les 

 dextrines de saccharification. 



)) Nous avons essayé l'action de la diastase précipitée sur ces dextrines, 

 en employant des échantillons de la même diastase, mais conservés dans 

 des conditions différentes et plus ou moins anciennes. 



» D'abord on fait réagir pendant une heure exactement l'^s"' de diastase préparée 

 depuis une année et conservée à l'obscurité et au froid, sur chacune des dextrines, en 

 variant les températures. On trouve ainsi, entre autres résultats, comme pouvoir 

 réducteur en niahose : 



Initial ii,i7„ ii,3V„ i5.37„ 



A 5o° 33,5 7o 39,0 7o 100,4 7o 



A 70° ;. 36,4 7» 29,2 7„ 53,5 7o 



» Mais pour l'action à Se" on constate la formation de glucose, à l'aide de la glu- 

 cosazone; elle est surtout importante pour A,(,. On vérifie d'ailleurs que la même 

 diastase invertit une solution de maltose pur dans les mêmes conditions. 



» D'autre part, on opère avec une diastase âgée de deux ans environ et conservée à 

 une température de 25° à 3o° ; le pouvoir réducteur est déterminé après trente minutes, 

 une heure, vingt-quatre heures à ao", puis chaque vingt-quatre heures en ajoutant 



