( 455 ) 



une proportion égale de diastase, après chaque période de vingt-quai re heures. On a 

 alors : 



o*'. 3o". ]''. 24''. 48^. -2''. rio''. 



A,„... iS.e»/, 46,3»/„ 5o,8o/„ 65,8»/„ 72,1% 72,3% 72,8»/, 



Aeo... io,7«/o >5,2% 18,7% 43,5% 44,o»/o 44,i°/o 44,2»/[ 



» L'action est ici très diflerente, mais la diastase employée n'invertit pas le mallose 

 pur. La préparation de l'osaxone pur ne donne pas de résultats nets, mais on peut 

 montrer indirectement, au moins pour ^-„ ([u'il s'est formé une petite quantité de glu- 

 cose, et celui-ci provient de A-^ même, et non d'une action secondaire. En eflet, si l'on 

 dose la dextrine brute pour A-j,, d'abord initialement, ensuite après fermentation delà 

 solution saccharifiée cent vingt heures, on trouve respectivement 77,1 pour 100 et 

 23,7 pour 100, c'est-à-dire que 53,4 pour 100 en dextrine ont été saccharifiés, tandis 

 que la même proportion de matière saccharifiée, exprimée en mallose, est de 67,2 pour 

 100. En assignant au glucose un pouvoir réducteur de 1,74, celui du mallose étant i, 

 on a concordance, en admettant que 53,3 de la matière ont été saccharifiés, savoir : 

 5, 2 pour roo en glucose et 48)7 pour 100 en maltose. Ce nombre 1,74 est déduit de 

 très nombreuses déterminations que nous avons faites sur des mélanges de glucose et 

 de maltose purs. Le corps A;„ donne donc partiellement du glucose par l'action de notre 

 diastase à 5o°. 



» Enfin, on fait agir sur A-,, et à 00°, une diastase précipitée, n'ayant qu'un mois 

 et conservée à 25''-3o°; on trouve qu'après quarante-trois heures le pouvoir réduc- 

 teur a passé de i5,6 pour 100 à 87,6 pour 100. Une s'est pas formé de glucose, caria 

 déviation observée au polarimètre est de 5,3o, et, en admettant pour le maltose 

 1 38, 5 et, pour la dextrine déduite de l'équivalent en glucose, le nombre 2o3 déduit de 

 l'analyse de la dextrine initiale, on trouve comme polarisation calculée 5 , 33, identique 

 à 5,3o trouvé. 



» Par conséquent, les résultats sont tout à fait divergents, comme 

 nombres et comme composition, suivant l'âge de la diastase et les condi- 

 tions dans lesquelles cette substance a été conservée. On peut trouver, 

 comme produit de saccharification secondaire, du maltose seul, mais en 

 proportions variables, en utilisant les mêmes quantités relatives de dex- 

 trine A et de diastase, ou bien du maltose et du glucose; ce dernier peut 

 provenir soit de l'inversion secondaire du maltose formé, soit de la sac- 

 charification directe de la dextrine. On ne peut donc attribuer aucune 

 importance aux résultats de l'action d'une diastase sur les dextrines de 

 saccharification ou sur les moûts, puisque nous ne connaissons aucune 

 manière de définir chimiquement la diastase utilisée. » 



