(6i ) 



ment. On dessèche à l'étuve à 35° l'albumen ainsi obtenu et on le réduit 

 en poudre grossière; c'est en cet état qu'il a servi aux opérations décrites 

 ci-après. Il contient encore en moyenne lo pour loo d'eau qu'on ne peut 

 enlever qu'en le maintenant pendant plusieurs heures à l'étuve à la tem- 

 pérature de ioo°. 



» 1° On a efTectué l'hydrolyse du produit en opérant d'après les indications données 

 par MM. Bourquelot et Hérissey dans l'étude des graines de Caroubier et de Cané- 

 ficier ('). 



» Le mélange suivant a été soumis, à l'autoclave, à une température de 1 10° pendant 

 une heure et demie : 



Albumen séché à 35" 208'' (=i8s'' d'albumen sec) 



Acide sulfurique dilué à 3 pour 100 200'^'= 



» La liqueur neutralisée et titrée à la liqueur de Fehling renfermait, après l'hydro- 

 lyse, i6s'',37 de sucre réducteur exprimé en glucose, soit, pour 100 d'albumen, 90,99 

 de sucre réducteur. 



» Le résidu non liydrolysé a été recueilli, lavé à l'eau, à l'alcool, séché à l'étuve et 

 pesé; son poids était de oS'',55o, soit de 3,o5 j)our 100. 



» Une seconde hydrolyse a été effectuée sur de l'albumen séché complètement à 

 l'étuve de Gay-Lussac à loo"; on a opéré à la même température et pendant le même 

 temps que dans l'hydrolyse précédente, en changeant seulement les proportions rela- 

 tives d'albumen, d'eau et d'acide : 



Albumen sec 2B'' 



Acide suifuri((ue dilue à 3 pour 100 'lO™ 



» L'analyse a donné ie',884 de sucre réducteur, soit 94,20 pour 100. 



» 2° Après avoir déterminé la quantité de sucre réducteur que donnait à l'hydrolyse 

 l'albumen de la graine de Févier d'Amérique, on a cherché quelles étaient la nature 

 et la proportion des sucres formés. 



» a. Des recherches qualitatives ont d'abord montré que les sucres réducteurs 

 formés se composaient, au moins en jiarlie, de galactose et de manuose. 



» Le galactose a été isolé à l'état cristallisé. Oli a déterminé son pouvoir rolatoire : 



(/^ = 0,900; f=i5; /=:2; 1^120°). 

 » Déviation observée au bout de cinq heures : + 9°32' = + 9°,53, d'où 



„ g , 53 X 1 5 



y.o~- a ao°^ ^ — -t-78",97. 



1 X 0,900 ^ ^' 



(') Em. Bourquelot et h. Hérissey, Sur la composition de l'albumen de la graine 

 de Caroubier {Comptes rendus, t. CXXIX, p. 228 et 891; 24 juillet et i4 août 1899). 

 — Em. Bourquelot, Étude chimique et physiologique de l'albumen de la graine de 

 Canéficier (Volume jubilaire de la Société de liiologic, p. 388; 1900). 



