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réaction colorée se produit dans le cas de digestion par les ferments pro- 

 téolytiques des Champignons ('). 



» D'après ces quelques faits, j'avais pensé que, en mettant de côté 

 toutes différences relatives aux conditions d'action des ferments proléoly- 

 tiques (influence de la chaleur, température optimale, température de des- 

 truction, influence de la réaction du milieu, . . . ), on pouvait admettre que 

 les ferments protéolytiques végétaux capables, comme la pepsine animale, 

 de donner naissance au chromogène verdissant, existent chez certaines 

 phanérogames adultes, tandis que des ferments capables, comme la tryp- 

 sine animale, de produire abondamment de la tyrosine existent surtout 

 chez certains végétaux à croissance rapide, comme sont les Champignons. 

 Par analogie, on pouvait supposer que les ferments protéolytiques des 

 graines en germination, dont la vie est active au plus haut point, sont, eux 

 aussi, analogues à la trypsine et produisent de la tyrosine. 



» Je me suis adressé aux lentilles en germination et j'ai cherché à y dé- 

 celer la présence d'un ferment protéolytique, et la présence de tyrosine 

 dans les produits des digestions déterminées par ce ferment. 



1) Dans une première série d'expériences, des lentilles, ramollies dans l'eau, furent 

 mises à germer dans l'étuve à So"; après deux jours de germination, aucune moisissure 

 ne s'étant d'ailleurs développée, les radicules avaient atteint une longueur moyenne 

 de i"^"", et la gemmule s'était dégagée des cotylédons. 25oS'' de ces jeunes plantes 

 furent broyés avec 5oo'^'' d'eau chloroformée, et le liquide fut filtré après contact d'une 

 demi-heure. Ce liquide ne donnait aucune réaction avec la tyrosinase. On mit digérer 

 deux jours à 3o° les trois mélanges suivants, dans des vases bien bouchés : 



I. II. 



Liquide 5o'^'= Eau distillée chloroformée oo'"'^ 



Caséine en poudre as"' Caséine 28'' 



Chloroforme 3o gouttes Chloroforme 3o gouttes 



III. 



Liquide 



Chloroforme 3o gouttes 



» La caséine non digérée, recueillie sur un filtre, lavée, séchée, pesait : (I) i8'',669, 

 (II) i6'',y33. Une digestion semblait donc avoir eu lieu en I, et d'ailleurs le liquide I 

 prenait, par addition de tyrosinase, la même couleur rouge, puis brune, que l'on 

 obtient avec les solutions diluées de tyrosine; le liquide II n'éprouvait aucune modifi- 



(') E. BouHQUELOT et H. Héuissey, Sur la présence d'un ferment soluble proléohy- 

 drolylirjue dans les Champignons {Journal de Pharmacie et de Chimie, 6' série, 

 t. vin, p. 448; 1898). 



