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cation, et avec le liquide III il se produisait un changement de teinte à peine 

 sensible. 



» Dans une deuxième série d'essais, les lentilles furent mises à germer pendant 

 trois jours et demi. La longueur des radicules était de 2'™, 5, la tigelle à peine déve- 

 loppée, la gemmule dégagée des cotylédons. Le liquide fermentaire, préparé de même 

 que précédemment, contenait oS"', 208 d'albuminoïdes coagulables par Sc'. Les mélanges 

 suivants, préparés dans des vases bien bouchés, furent abandonnés quinze jours à une 

 température de 25° à 3o° : 



Liquide 5o"^'= Liquide (bouilli, non filtré). 5o'^'= 



Caséine 28'' Caséine 2B'' 



Chloroforme 3o gouttes Chloroforme ... 3o gouttes 



III. IV. 



Eau distillée chloroformée. Sc^" Liquide 50°" 



Caséine 2S'' Chloroforme 3o gouttes 



Chloroforme 3o gouttes 



5'- 



» A la fin de l'opération, on recueillit sur filtres les quantités suivantes de sub- 

 stances : 



I. II. m. IV. 



is'',278 ie'-,825 i8'',682 os'-,o83 



)) Or, du résidu II, si l'on retranche les albuminoïdes végétau.v coagulés (oS', 208), 

 il reste is'',6i7 de caséine non dissoute. On voit donc que d'une part le. liquide, indé- 

 pendamment de toute action fermentaire, a eu une action dissolvante sur la caséine 

 (comparer avec le résidu III). D'autre part, le résidu I, diminué de la quantité de 

 dyspeptone formée (o,o83) dans les 5o" de liquide au cours de l'opération, corres- 

 pond à i6'',i95 de caséine non digérée, soit i ,617 — 1 , igS = oS"',422 de caséine digé- 

 rée. L'existence d'un ferment protéolytique, ainsi démontrée, l'est encore par ce fait 

 que, dans le liquide IV, la proportion d'albuminoïdes coagulables s'est abaissée de 

 08'', 208 à os'',098 par 5o'=<=. 



» De plus, si l'on soumet à l'action de la tyrosinase les liquides précédents, on con- 

 state que le liquide III reste incolore; I et IV se colorent rapidement en rouge, puis 

 deviennent bruns, I se fonçant beaucoup plus que IV. Le liquide II se colore, mais 

 bien plus faiblement que IV. D'où l'on peut conclure que de la tyrosine existait déjà 

 dans la plante au moment de l'expérience, et qu'il s'en est formé d'autre part pendant 

 la digestion, soit aux dépens des albuminoïdes végétaux (liquide IV), soit aussi aux 

 dépens de la caséine (liquide I). La présence de la tyrosine en I était d'ailleurs con- 

 firmée par la réaction concomitante du tryptophane : en ajoutant avec précaution au 

 liquide bouilli et filtré de l'eau de brome très diluée, il se formait une coloration rose 

 très nette, puis un faible précipité violet sombre. 



j) Le ferment protéolytique des lentilles en germination est donc ana- 

 logtie à la trypsine animale, quant aux substances auxquelles il donne 

 naissance par digestion, résultat auquel étaient arrivés par une autre mé- 



