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 » 1° Point de fusion. — Les cristaux fondent à i79°-i8o° (corr. ). 

 » 2° Pouvoir rot aloire. — (Observation faite à 2o''-2r°) : 



/) — 0,239; v = \S,oi; 1^1; a = -l-2°i6' ou 2°, 26';, 



d'où 



2x0,209 ' 



» Ce sucre ne présente pas de phénomène de multirotation. 



» 3" Interversion. — Les cristaux ne réduisent la liqueur cupropotas- 

 sique qu'après interversion par un acide. 



» Des essais comparatifs ont été faits, quant à l'interversion par les 

 acides, avec une solution de sucre de canne et une solution du sucre pro- 

 venant de la gentiane. Chacun des essais a porté sur une solution aqueuse 

 renfermant, pour 100", 4^'' de sucre et 8 gouttes d'acide sulfurique. L'in- 

 terversion a été effectuée en maintenant les deux solutions, pendant dix 

 minutes, dans un bain-marie bouillant. Après refroidissement, on a 

 examiné au polarimèlre et l'on a trouvé, pour l'un et l'autre liquide, une 

 même déviation à gauche de i°4o' (température de l'observation : iG"). 



» Le produit cristallisé était donc bien du saccharose. 



» La présence simultanée de gentianose et de saccharose dans un même 

 organe végétal, rappelle une observation analogue faite en 1877 par 

 M. Villiers ('), qui a trouvé dans la manne de Y Alhagi Maurorum Tourn., 

 à la fois, du mélézitose et du sucre de canne, ce qui avait fait penser à 

 M. Berthelot(^) qu'il devait y avoir une parenté entre le mode de forma- 

 tion de ces deux sucres. 



» Il y a toutefois, dans notre observation, une différence qui mérite 

 l'attention. En effet, il ressort d'expériences sur le gentianose antérieure- 

 ment publiées que ce dernier sucre, dont la constitution exacte reste 

 encore à fixer, renferme tout au moins les éléments du saccharose ('). Il 

 se pourrait donc que le sucre de canne que l'on trouve dans la racine 

 fraîche de gentiane provienne d'un dédoublement particulier du gentianose 

 lui-même. » 



(') A. Villiers, Recherches sur le mélézitose {Bull, de la Société chimique, 

 t. XXVil, ]). 98; 1877). 



(^) M. Berthelot, Remarques sur la Communication précédente de M. Villiers 

 (Même Recueil, t. XXVII, p. loi; 1877). 



(') Em. Bourquelot, Sur la pJiysiologie du gentianose ; son dédoublement par les 

 ferments solubles {Jour/i. de Pharm. et de Chim.. 6"' série, t. VII, p. 869; 1898). 



