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ensuite fermenter, on trouve qu'il ne contient plus que des traces de diastase : 5"^= 

 ne donnent qu'une augmentation de sucre interverti de 3"'s^ 



» Dans le vin fait avec le même moût de Clairette non chaufTé, l'unité de sucrase 

 est donnée par onze dixièmes de centimètre cube, tandis que, dans le moût avant fer- 

 mentation, trois dixièmes de centimètre cube seulement donnent l'unité de sucrase. 

 D'après ces deux essais, la sucrase que l'on trouve dans le vin provient du raisin, et 

 la fermentation diminue la quantité initiale de sucrase au lieu de l'augmenter. 



» Cette diastase paraît s'oxyder moins facilement que celles provenant 

 d'autres sources. Car les raisins secs de Corinthe, qui en se desséchant 

 subissent une oxydation assez grande pour que la diastase oxydante qu'ils 

 contiennent disparaisse, renferment cependant une forte dose de sucrase : 

 l'unité pour le moût de raisin sec de Corinthe, après reprise de l'eau de 

 végétation, se trouve dans i*^", 2. 



» Cependant la sucrase disparaît complètement dans les vins ayant subi 

 une forte oxydation, comme celle que provoque la maladie de la casse 

 oxydante. Elle est absente aussi dans les vins atteints de maladies micro- 

 biennes, telles que la tourne et Xa pousse. 



» Cette dernière particularité peut permettre de différencier les vins 

 sains, de bonne conservation, d'avec ceux qui ne le sont pas. » 



GÉOGRAPHIE PHYSIQUE. — Les anciens cours de l'Aar, près de Meiringen 

 (Suisse). Note de M. Maurice Lugeon, présentée par M. de Lappa- 

 rent. 



« Le Hasli, c'est-à-dire la vallée supérieure de l'Aar, entièrement 

 taillée dans le granit et dans les gneiss du massif du Finsleraarhorn, s'é- 

 vase à Innertkirchen sous la forme d'une plaine d'alluvions relativement 

 large. Celle-ci est barrée en aval par une muraille calcaire, le Kirchet, que 

 l'Aar traverse par une gorge profonde justement célèbre. Cette barre 

 sépare complètement la vallée du Hasli de la plaine d'alluvions du lac de 

 Brienz; en son point le plus bas elle domine encore la partie d'amont 

 d'une centaine de mètres. 



» La résistance à l'érosion d'un tel rempart calcaire apparaît comme un 

 des plus énigmatiques problèmes de la formation des vallées. Il faut que 

 des conditions spéciales aient protégé cette masse striée par les glaciers, 

 et couverte d'abondantes moraines, contre l'action si intense de l'Aar qui, 

 immédiatement en amont, avec le concours de deux torrents latéraux. 



