( 278 ) 



» Quatre mélanges composés chacun de 



Albumen 1 5s'' 



Acide sulfurique dilué à i pour 100 Sod"^' 



ont été ainsi maintenus à la température de iio" : le n" 1 pendant qua- 

 rante minutes, le n" 2 pendant quatre-vingts minutes, le n° 3 pendant cent 

 vingt minutes et le n" 4 pendant cent soixante minutes. Après refroidisse- 

 ment, on a ramené au volume primitif, précipité les parties non liydroly- 

 sées par addition de i volume d'alcool, puis dosé le sucre formé, ainsi que 

 le mannose et le galactose. On a trouvé : 



1. 2. 3. 4. 



gr sr gr gr 



Sucre total 2,646 6,536 SjOgy 9,02 



Mannose Traces 0,480 1,260 1,82 



Galactose 2,14 5,53o 6,63o 6,94 



» Si nous mettons en évidence le rapport — ; en rapportant les 



f^f^ galactose ^' 



chiffres à 100 du mélange de ces deux sucres, nous trouvons 



1- 2. 3. i. 



Mannose Traces 7>98 16,96 20,77 



Galactose 100 92,02 83, o4 79>23 



r^es variations sont encore plus marquées ici que celles que nous avons 

 observées dans les essais effectués avec la fève de Saint-Ignace. Comme 

 ces dernières variations, elles se comprennent difficilement dans l'hypo- 

 tlièse de l'existence d'un seul anhydride, et même dans celle de deux anhy- 

 drides : une mannane et une galnctane. C'est pour cela que nous penchons 

 de préférence pour la troisième : existence de plusieurs mannanes et de 

 plusieurs galactanes. 



» Au surplus, la façon dont se comportent les albumens de ces deux 

 graines en présence de l'eau montre qu'il n'y a pas homogénéité dans ce 

 qui constitue les hydrates de carbone. Une partie, en effet, est soluble 

 dans l'eau; et cette partie fournit aussi, par hydrolyse, du mannose et du 

 galactose. 



)) Enfin, lorsque l'on a hydrolyse tout ce qui est hydrolysable par 

 l'acide sulfurique à 3 pour 100 et à r 10", il reste un résidu qui, traité par 

 la méthode Braconnot-Flechsig, ne donne plus de galactose, mais donne 

 encore du mannose. » 



