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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — De l' influence des phosphates et de quelques 

 autres matières minérales sur la diaslase protéolytique du malt. Note de 

 MM. A. Feunbach el L. Hubert, présentée par M. Duclaux. 



« Parmi les matières minérales indispensables au développement de 

 tous les êtres vivants, l'acide phosphorique occupe une place capitale : la 

 connaissance de ce fait a conduit, notamment en agriculture, à des applica- 

 tions pratiques considérables. Mais le mécanisme de son action, comme 

 celui de toutes les autres matières minérales, d'ailleurs, reste mystérieux. 

 Comme les phénomènes de la vie cellulaire tendent à être ramenés à des 

 actions de diastases, il est naturel de rechercher si les phosphates ne 

 joueraient pas dans ces actions diastasiques un rôle plus général que celui 

 qui a été parfois signalé, et permettant de relier systématiquement des 

 faits jusqu'ici dispersés et souvent contradictoires. 



» L'un de nous a montré, dans un travail publié antérieurement (voir 

 Comptes rendus, 2.5 juin 1900), que, parmi les phosphates des métaux 

 alcalins, les phosphates primaires accélèrent l'action de l'amylase du mail, 

 tandis que les phosphates secondaires, dans les mêmes conditions, la re- 

 tardent. Les mêmes faits s'appliquent exactement à la diastase protéoly- 

 tique, ainsi que nous avons pu le constater en étudiant l'autodigestion, à 

 la température de So", d'un extrait de malt préparé à froid. Or, la réaction 

 de l'extrait de malt, acide à la phtaléine, alcaline au méthylorange, est 

 celle qu'aurait un mélange de phosphates primaire et secondaire d'un 

 métal alcalin. L'addition d'acide à l'extrait de malt est favorable tant que 

 la neutralité à l'orangé n'est pas atteinte : nous avons pu ainsi quintupler 

 l'activité de la diastase protéolytique par rapport au milieu naturel. Mais, 

 comme pour l'amylase, la moindre quantité d'acide libre ajoutée au delà de 

 la dose nécessaire pour décomposer les sels alcalins à l'orangé devient re- 

 tardatrice. Les phosphates secondaires des métaux alcalins exercent leur 

 effet retardateur en vertu de cette qualité, et non point en vertu de la na- 

 ture du métal : les phosphates bibasiques de soude et de potasse, à molé- 

 cules égales, ont exactement le même effet. 



)) Les faits que nous venons de signaler peuvent prendre une impor- 

 tance considérable dans les opérations d'isolement "et de purification des 

 diastases. Ainsi, le précipité produit par l'alcool dans un extrait de malt 



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