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 entraine les sels alcalins à l'orangé en plus forte proportion que les sels 

 acides à la phtaléine, d'où résulte une diminution de l'activité de la dia- 

 stase protéolytique. Ce fait permet d'interpréter les résultats observés 

 depuis longtemps dans les essais de purification de l'amyiase : la variation 

 dans la qualité des cendres influence plus l'activité de la diastase que la 

 diminution de leur quantité. Des phénomènes de ce genre expliqueraient 

 pourquoi certains précipitants conduisent à des résultats plus favorables 

 que d'autres. 



« Nous avons montré que l'action favorable des acides sur la diastase 

 protéolytique, dans un extrait de malt, provient de la décomposition des 

 sels alcalins à l'orangé. On peut se demander si d'autres substances 

 capables de décomposer les phosphates secondaires n'emprunteraient pas, 

 elles aussi, à cette réaction un effet favorable, de nature à exalter ou à 

 masquer leur effet propre. Les sels de chaux, de magnésie, d'alumine sont 

 dans ce cas : ils donnent lien, soit à froid, soit à chaud, avec les phos- 

 phates secondaires, à une double décomposition qui élimine de la liqueur 

 une portion de ces phosphates. Pour séparer leur effet propre de celui 

 qu'ils peuvent emprunter à la double décomposition signalée, il est néces- 

 saire de comparer leur action sur la diastase protéolytique d'une part dans 

 l'extrait de malt naturel, qui renferme des phosphates secondaires, d'autre 

 part dans ce même milieu privé de phosphates secondaires par une addi- 

 tion convenable d'acide. L'expérience, conduite de cette manière, nous a 

 montré, par exemple, que le chlorure de calcium, accélérateur de la pro- 

 téolyse dans un extrait de malt naturel, devient au contraire nettement 

 retardateur dans le même extrait rendu acide à l'orangé. L'interprétation 

 qui nous semble la plus plausible est que le chlorure de calcium a un effet 

 propre retardateur, et qu'il n'emprunte son action favorisante qu'à une 

 double décomposition avec les phosphates bibasiques de l'extrait de 

 malt. 



» Les observations qui précédent ne nous semblent pas limitées à l'ex- 

 trait de malt et à ses diastases : elles ont une jjortée plus générale. Un très 

 grand nombre de liquides organiques naturels partagent avec l'extrait de 

 malt la propriété de se comporter vis-à-vis des réactifs colorés comme un 

 mélange de phosphates monobasiques et bibasiques, acide à la phénol- 

 phtaléine, alcalin au méthylorange. Tels sont, par exemple, le lait, le 

 sérum sanguin, l'urine, le suc de levure de Buchner, etc. Si l'on songe en 

 outre que tous ces liquides sont constamment le siège de réactions dues à 



