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» L'encéphale des chiens et des lapins morts d'inanition ne subit presque 

 pas de fermentalion alcoolique. 



» La quantité considérable d'hydrogène phosphore fornné dès les pre- 

 mières heures où le cerveau est mis càl'étuvp à 38°-45'' nous porte à admettre 

 dans ce tissu l'existence d'une phosphine ou d'un corps phosphore orga- 

 nique dans lequel le phosphore se trouve faiblement combiné. L'acide 

 valérianique préexistant dans le cerveau frais, et en quantités sensibles, 

 paraît justifier l'emploi de la valériane dans les formes dépressives de 

 certaines maladies nerveuses. Peut-être un jour saura-t-ou rattacher la for- 

 mation de l'acétone (en particulier dans le diabète) à la présence constatée 

 des butyrates et de la bntyrine dans ce tissu. 



» Je me |)ropose, dans une étude ultérieure, de rechercher quelle rela- 

 tion existe entre les corps isolés par cette méthode et ceux qui se trouvent 

 dans l'encéphale qui n'a subi aucune modification. Ce sera le ca> de voir 

 alors quels sont les principes que l'on doit considérer comme primitifs ou 

 comme des produits de dédoublement ou d'altération de ces principes 

 normaux. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur la solubilisation des matières azotées du malt ( ' ). 

 Note de MM. P. I»ETrr et G. Laboukassk. 



« MM. Windisch et Schellhorn ont publié, dans Wochenschrift fui 

 Braueri du i 5 juin, un travail sur un enzyme proléolydqne de l'orge gennée. 

 Quelques jours plus tard, MM. Fernbach el Hid)i'rt présentaient à l'Aca- 

 démie leur étude sur la diastase proléolytiquc du malt {Comptes renlus du 

 23 juin 1900). Sans vouloir soulever aucune question de priorité, nous 

 croyons devoir présenter quelques expériences faites dans l'année i8g8- 



1899- 



» Nous avons opéré sur un malt de Champagne, faiblement touraillé; 

 les infusions dans l'eau distillée faites pendant deux heures à diverses 

 températures étaient filtrées; une partie bouillie deux heures au réfrigérant 

 ascendant était filtrée et ramenée au volume primitif; sur les deux liquides, 

 bouilli et non bouilli, on a dosé : 



» 1. Azote total, ce qui donne par dilTérence l'azote coagulable. 

 » 2. Azote précipité par l'acide phospijotungslique. 



(•) Travail fait au laboratoire de Chimie agricole de l'Université de Nancy. 



