( I2l4 ) 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur ta tannase. Note de M. A.. Fernbach, 



présentée par M. Duclaux. 



« Depuis les travaux bien connus de M. Van Tie^hem sur la fermenta- 

 lion gallique, on n'a pas, à notre connaissance, publié de recherches sur le 

 mécanisme de la production de cet acide aux dépens du tannin. On sait 

 maintenant que cette transformation est une simple hydrolyse de l'acide 

 digallique, et il est naturel de penser que les moisissures qui interviennent 

 dans la fermentation gallique opèrent l'hydrolyse du tannin à l'aide d'une 

 diastase particulière, la tannase. Nous avons réussi à isoler cette diastase en 

 suivant la méthode décrite ci-après : 



» Comme producteur de tannase, nous avons choisi V Aspergillus niger; 

 on sait quel nombre considérable de diastases diverses cette moisissure est 

 capable de produire lorsqu'on fait varier les conditions de sa culture. Mais 

 d'autres considérations ont dicté notre choix : V Aspergillus niger se trouve 

 toujours au nombre des moisissures qui interviennent dans les fermenta- 

 tions galliques industrielles et, de plus, sa présence est constante dans la 

 noix de galle de Chine, matière première la plus employée dans la fabrica- 

 tion de l'acide gallique. Si, en efFet, on choisit dans un lot de noix de galle 

 de Chine celles qui sont intactes, qui ne présentent aucune fissure, on 

 trouve dans chacune, en la brisant, au milieu de débris divers, une petite 

 touffe blanche qui, ensemencée dans du liquide Raulin, donne toujours 

 naissance à une culture à' Aspergillus niger. 



« Nous avons cultivé de Y Aspergillus niger ayant celte origine sur du liquide 

 Raulin dans lequel le sucre était remplacé par du tannin. La récolte obtenue est tou- 

 jours plus maigre que sur le liquide Raulin normal. Celte récolte peut être mise en 

 macération dans l'eau pure, après lavage, sous la pression normale ou dans le vide, ou 

 bien être séchée à basse température et broyée, lorsqu'il s'agit de la conserver pour 

 la traiter ultérieurement de la même manière que la récolle fraîche. 



» On obtient ainsi une macération qui agit sur le tannin, mais toujours assez len- 

 tement. Pour avoir un liquide très actif, nous n'avons jusqu'ici essayé qu'une méthode 

 qui consiste à concentrer la macération A^ Aspergillus à basse température dans le 

 vide, à précipiter le liquide restant par l'alcool, et à traiter ultérieurement ce précipité 

 comme on le fait dans la préparation de l'amylase par le procédé de Linlner. On 

 obtient de celte manière une poudre grise, dont la dissolution dans l'eau se fait bien 

 et est plus active que le liquide dilué qui a servi de point de départ. 



» Avec une solution ainsi préparée, nous avons pu jiroduire, à une température 

 de 5o° environ, la transformation intégrale de quantités de tannin ne s'élevant pas à 

 moins de aSs'' dissous dans aSo"'' d'eau dans chaque expérience. 



