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)) La transformation est assez facile à suivre, en observant de temps à autre le 

 liquide au polarimètre ; lorsque la rotation est nulle, tout le tannin est transformé 

 en acide gallique. En opérant dans les conditions de concentration indiquée, il suffit 

 de refroidir le vase d'expérience sous un courant d'eau pour voir l'acide gallique, 

 dont la solubilité est faible, se précipiter en une masse d'aiguilles cristallines. 



» Nous avons pu opérer la même transformation dans des conditions qui 

 excluent sûrement toute intervention d'organismes vivants, en faisant agir 

 une solution de tannase, filtrée à la bougie Chamberland, sur une solution 

 de tannin stérilisée. 



» Une étude approfondie de la tannase fournirait sans doute des résul- 

 tats intéressants à plus d'un titre. Elle pourrait renseigner sur la consti- 

 tution chimique des tannins de diverses origines, et permettrait peut-être 

 d'expliquer comment M. Van Tieghein, à une époque, il est vrai, où le 

 tannin passait pour un glucoside, a pu observer la forntiation de glucose 

 dans la fermentation gallique. Cette étude pourrait en outre avoir des 

 applications industrielles, en montrant quelles sont les substances tan- 

 nantes qui sont c;ipables de servir de matière première à la fabrication 

 de l'acide gallique. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — La Tannase. Diastase dédoublant l'acide gallo- 

 tannique. Note de M. Henri Pottevix ('), présentée par M. Duclaux. 



« M. Van Tieghem a montré, en 1868, que certaines Mucédinées, en 

 parliculier V Aspergillus niger et le Pénicillium glaucum, sont capables de 

 brûler le tannin avec formation transitoire d acide gallique. La transfor- 

 mation d'une molécule d'acide gallolanuique en deux molécules d'acide 

 gallique par fixalion de H* O est un phénomène d'hydratation analogue 

 à ceux que produisent les diastases ; si V Aspergillus est capable de l'ac- 

 complir, c'est vraisemblablement parce qu'il sécrète une diastase spéci- 

 fique : je vais prouver qu'il en est réellement ainsi. 



» Préparons du liquide Raulin dans lequel l'aliment hydrocarbonné, le sucre de 

 canne, sera remplacé par du tannin à la dose de 2 pour 100 à 4 pour 100; mettons-le 

 à l'étuve à 35° étalé en couches de 2*^™ à 2i'^"^ d'épaisseur dans de grandes cuvettes 

 plates et ensemençons à la surface des spores à' Aspergillus niger. La mucédinée se 

 développera aussi bien que sur le liquide Raulin normal. Au bout de quelques jours le 



(') Travail fait au laboratoire du bureau d'Hygiène, au Havre. 



