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lujcélium formanl une couclie épaisse, feutrée, commencera à se couvrir de spores, et 

 tout le tannin aura disparu du liquide sous-jacenl. Prenons le mycélium, lavons 

 sa face inférieure à l'eau di^-lillée, découpons-le en peiits morceaux que nous mettrons 

 à macérer, à l'abri de la lumière, dans de l'eau chloroformée: au bout de quelques 

 jours nous pourrons filtrer la macération et le liquide filtré sera riche en diastase 

 tannique. 



» Préparons deux séries de tubes stérilisés contenant chacun lo" de macération 

 A' Aspergillus stérilisée par filtration à la bougie Chamberland, portons les tubes d'une 

 série à l'ébullition pendant quelques minutes, puis ajoutons dans tous lo" d'une solu- 

 tion de tannin à 3o pour loo stérilisée par filtration : fermons les tubes à la lampe et 

 abandonnons-les à l'étuve à 35° : au bout de quelques jours nous verrons se former 

 dans les tubes non bouillis un dépôt d'acide gallique qui ira en augmentant, et si nous 

 ouvrons chaque jour un de ces tubes, nous constaterons bientôt que tout le tannin 

 a disparu; dans les tubes portés à l'ébullition, le tannin se conserve inaltéré. 



)) Il existe donc une diastase capable do dédoubler ce tannin. C'est 

 une conclusion à laquelle était déjà arrivé M. Fernbach au moment où j'ai 

 commencé mes expériences; mais je l'ignorais, et mes expériences ont été 

 indépendantes des siennes. 



» Le dédoublement du gallotannin donne toujours, à côté de l'acide 

 gallique, une certaine quantité, variable d'ailleurs, de glucose; les tannins 

 purs du conmierce en donnent généralement de 12 à i 5 pour 100; avec 

 des échantillons convenablement purifiés, j'ai obtenu jusques à 98,7 

 pour 100 d'acide gallique. 



» Aucun des tannins que l'on obtient par le procédé de Pelouze ou par les procédés 

 analogues ne présente les caractères d'un corps pur; ils se comportent comme des 

 mélanges, soit qu'on les soumette à des précipitations fractionnées par l'élher, soit 

 qu'on les traite par la méthode des dissolutions incomplètes qu'a proposée M. Man- 

 ceau; il suffit, pour s'en assurer, d'examiner l'action qu'exercent sur la lumière pola- 

 risée les divers produits ainsi obtenus : tous dévient à droite; ils donnent, après traite- 

 ment par la lannase, une proportion de glucose d'autant plus considérable que leur 

 pouvoir rotatoire est plus élevé : par exemple, un tannin pur à l'éther du commerce 

 m'a donné : 



Tannin sec dissous dans 100'^" d'eau 36,62 



Rotation a„ au tube de C", 2 avant l'action de la diastase -1- 5°, 60 



Rotation a, au tube de o'", 2 après l'action de la diastase H- 0°, 60 



Glucose produit pour 100 de tannin mis en œuvre i5, 5 



M La tannase est précij)itable par l'alcool, elle agit en milieu neutre ou 

 acide : sa température optima est aux environs do 67°; même en solution 

 concentrée, le tannin peut être dédoublé intégralement. 



» 'ij'Aspergillus niger venu sur liquide Raulin normal ne fournit pas de 



