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sine insoluble et en sérum. Les études de Halliburton et autres auteurs 

 portent presque exclusivement sur le plasma. 



» Avec une forte presse (25''S par cenlinièlre carré), on peul oblenir par première 

 expression, en opérant avec de la viande de bœuf, environ 33 pour ;oo de liquide. 

 Encore doit-on procéder avec lenteur. Jamais on ne peut dépasser, même par plu- 

 sieurs compressions successives, le chiffre de 4o pour loo. Avec la viande congelée, 

 on obtient sans peine 5o pour loo. 



)) Ce sérum musculaire filtre comme de l'eau, à travers le papier, malgré sa richesse 

 en albuminoïdes; et cette facilité de filtralion permet de l'avoir immédiatement privé 

 de graisses et de tout élément morphologique. 



» Avec la chaleur ou l'acide nitrique il se coagule en masse. La coagulation par la 

 chaleur commence, vers 48°> par un léger trouble à peine apparent, se traduisant 

 seulement par une filtration plus difficile. A 58", la coagulation est presque complèie; 

 mais elle n'est totale qu'à 80°. Le point de congélation est — Cjôcu — o°,7. La densité 

 varie entre 1028 et io4o; en moyenne io33. 



» La réaction, si l'on a employé de la viande fraîche, est amphotérique, ou d'alca- 

 linité trop faible pour être dosée. Avec oS', 5 par litre de SO*H% pas de trouble 

 apparent; mais déjà à Ci'jjS de SO'H^ par litre, il y a un commencement de coagu- 

 lation. Au contraire, l'acide acétique, même à 2 pour 100, ne détermine pas de coagu- 

 lation (immédiate). Mais l'acide acétique à cette dose a déjà modifié profondément 

 les propriétés du sérum musculaire; car l'addition d'une solution de chlorure de 

 calcium à 2 pour 100, qui dans le liquide non acidifié ne produit aucun effet, détermine 

 aussitôt dans le liquide acidifié une coagulation en masse. Sans addition d'acide, ni le 

 chlorure de sodium ni le sulfate de magnésie ne précipitent les albumines du sérum 

 musculaire; il n'y a guère parmi les sels alcalins ou alcalino-terreux que le sulfate 

 d'ammoniaque qui ait cet effet. 



» La constitution chimique du myosérum est la suivante (pour looos' ) : 



Extrait sec 67, 10 



Cendres 8,9 



Azote total 10, 5o 



Azote des albuminoïdes 8,o5 



Azote des matières azotées solubles dans l'alcool à chaud . 2,62 



i> Ce chiffre d'azote albuminoïde répond à 48^', 3 de matière albuminoïde. Dans 

 une autre expérience nous avons trouvé 535'' (par pesée). 

 » Les cendres ont la composition suivante : 



P^O' 3,i5 



K^O 2,72 



Na'0 0,70 



Cl 0,90 



SO^ o,i5 



Autres substances non dosées (surtout GaOj 1,28 



