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CHIMIE VÉGÉTALE. — Présence de l'alcool mélhyliquc dans les jus fermentes 

 de divers fruits. Note de M. Jui.es Wolff, présentée par M. Henri 

 Moissan. 



« M. Maquenne a rencontré l'alcool métliyliqiie dans quelques plantes 

 vertes. M Trillat (') l'a signalé dans certaines eaux-de-vie de marc. L'opi- 

 nion qui a prévalu jusqu'ici c'est que l'alcool méthylique préexiste à la 

 fermentation ; cela est vrai dans certains cas, mais nos expériences ont 

 prouvé qu'd prend surtout naissance pendant la fermentation d'un grand 

 nombre de fruits (-). 



» Notre examen a porté sur les fruits suivants : cassis, prunes, mirabelles, 

 cerises, pommes, raisins blanc et noir. L'examen du jus de cassis avant la 

 fermentation nous a permis de conclure à la présence de petites quantités 

 d'alcool méthylique dans le liquide distillé. Après la Fermentation, la pro- 

 portion de cet alcool a augmenté d'une façon considérable. 



» Quant aux autres fruits examinés, nous n'avons pu y découvrir l'alcool 

 méthylique avant la fermentation, tandis qu'après la fermentation nous 

 avons |}u nettement le caractériser. 



)) Voici la liste, |)ar ordre de richesse en alcool méthylique, des divers 

 jus fermentes. 



» ICO volumes d'alcool à 90° contiennent en volume : 



Alcool de cassis Au delà de 2 



» prunes Environ i 



» quetscli — r 



» mirabelles — r 



» cerises o , 5 à i 



1) pommes 0,2 à o,3 



/ Alcool provenant du jus fermenté sans 



la rafle Faibles traces à o , o3 



Alcool provenant du jus fermenté avec 



la rafle o , 1 5 à o , 4 



\ Marcs o, i5 à 0,6 



yVlcool provenant de la fermentation de sucre blanc 



cristallisé sous l'action du ferment du vin o 



riaisin blanc 

 et noir. 



{■ } Comptes rendus, t.^^XVIII, p. 438 à 44o ; 1899. 



(-) Il résulte de nos essais que l'alcool méthylique se trouve en majeure partie à 

 l'état libre. 



