( <324 ) 

 » En examinanl les résultats de nos analyses, nons constatons que la 

 proportion d'alcool méthyliqne ne varie pas beaucoup, dans les alcools 

 de prunes, de mirabelles, de cerises, de pommes, tandis qu'elle est très 

 variable dans le jus fermenté du raisiti. En effet, lorsque la fermentation a 

 lieu en présence de la rafle, la proportion d'alcool méthylique augmente 

 sensiblement. Ainsi, les eaux-de-vie de bonne qualité (cognacs, arma- 

 gnacs), n'accusent que des traces d'alcool méthylique parce que le moût 

 a fermenté sans la rafle. Dès lors, on s'explique pourquoi dans les eaux- 

 de-vie de marc la proportion d'alcool méthylique est beaucoup plus con- 

 sidérable. D'ailleurs, d'une façon générale, on rencontre beaucoup plus 

 d'impuretés dans les marcs que dans les cognacs ('). MM. Bourquelot et 

 Maxime Cornu (") ayant constaté la présence d'oxydases dans divers 

 organes de la vigne, nous nous réservons d'étudier l'action de ces oxy- 

 dases au point de vue de la formation de lalcool méthylique. 



B De nombreuses analyses d'eaux-de-vie (kirsch, quetscii, mirabelle) de prove- 

 nance autlienlique ont confirmé les résultats obtenus plus haut. 



» Les rhums, les eaux-de-vie de grains (whisky) et les alcools d'industrie de toute 

 nature, ne contiennent pas d'alcool méthylique. Les alcools aromatisés du commerce 

 n'en renferment pas. Toutefois certaines eaux-de-vie de fantaisie et surtout les marcs 

 de fantaisie, qui souvent sont fabriqués avec dillerentes sortes de fruits, contiennent 

 fréquemment de l'alcool méthylique. 



» Toutes nos recherches ont été faites à l'aide de la méthode de M. Triilat perfec- 

 tionnée par nous ('). Nous avons d'ailleurs contrôlé un certain nombre de nos résul- 

 tais, en soumettant l'eau-de-vie à examiner à des distillations fractionnées répétées. 

 Nous avons pu obtenir ainsi de l'alcool renfermant jusqu'à 5 pour loo d'alcool méthy- 

 lique. Dans ces conditions, il est aisé de constater la présence d'alcool méthylique et 

 de déterminer sa proporlion. Il suffit de prendre la densité des iodures correspondants. 

 De plus, nous avons obtenu par la méthode de M. Bardy (*) tl'î* teintures qui ne 

 peuvent laisser aucun doute sur la présence de l'alcool méthylique. Nos résultats se 

 trouvent donc pleinement confirmés par des méthodes différentes. » 



(') Ed. Mohler, Annales de Chimie et de Pliysi'jiie, 6" série, t. XXIII, mai 1891. 



(^) Annales de Cliiniie analytique, t. IV, n" G, p. iS^; 1899. 



(■■') Journal de Pharmacie et de Chimie, 6= série, t. X, p. 342 et 343; (899. 



('') Dans cette méthode, on transforme les alcools en iodures. On fait agir ceux-ci 

 sur l'aniline. Le mélange de diéthylaniline et de dimcthylaniline ([ui se forme est 

 soumis à l'oxydation. Le produit de l'oxydation est du violet de méthyle si l'alcool 

 traité renferme de l'alcool méthylique. C'est avec la matière colorante obtenue ainsi 

 que l'on fait des teintures dont l'intensité varie suivant la proportion d'alcool niéthy- 

 liiiue. 



