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 la vendange, qui fut hâtive, un grand nombre de raisins étaient maculés 

 de larges taches verdàtres de carbonate de cuivre. 



)) Le moût obtenu était d'une acidité anomale : il renfermait 0,8 î pour 

 100 d'ocide, c;dculé comme acide tartrique. On y dosa, avant la fermenta- 

 tion, par la méthode usuelle (élcctrolyse), o'î'',026 de cuivre métallique 

 par litre, soit une quantité quintuple du maximum observé jusqu'à main- 

 tenant. Quinze jours après, la fermentation étant achevée, le vin nouveau, 

 filtré, ne renfermait plus que des traces du métal. 



» A quel état de combinaison se trouvait le cuivre en dissolution dans 

 le moût? 



» Pour répondre à cettre question, un échantillon de moût filtré fut mis 

 en digestion, à froid, pendant quelques heures, avec du carbonate de 

 cuivre, dont une portion notable fut bientôt dissoute. On obtint ainsi un 

 moût fortement coloré en vert, qui fut additionné d'alcool et soumis à 

 l'évaporation dans le vide. Au bout de quelques jours, il se forma un dépôt 

 cristallin, dans lequel on constata, outre du tartrate acide de potassium, 

 du malate de cuivre, en quantité suffisante pour qu'on pût y caractériser 

 l'acide malique. 



» C'est donc essentiellement à l'état de malate de cuivre que se trouvait 

 ce métal dans le moût. Un dosage de l'acide malique dans celui-ci fut exé- 

 cuté; on en constata oS'', 4 ' P'if litre, tandis que le vin, analysé en février, 

 n'en renfermait presque plus. Cette disparition, ou du moins cette diminu- 

 tion considérable de l'acide malique n'est pas encore expliquée. Est-elle 

 peut-être une conséquence des phénomènes de réduction qui accompagnent 

 la fermentation alcoolique, et une partie de l'acide succinique formé le 

 serait-il aux dépens de l'acide malique ou oxy-succinique? C'est ce que des 

 expériences ultérieures permettront peut-être d'élucider. 



» La lie fortement cuivrée provenant du moût en question fut traitée 

 avec les soins nécessaires pour ne pas altérer le sulfure de cuivre que, 

 d'après M. Quantin, elle devait renfermer, et amenée à l'état de complète 

 dessiccation. On put alors opérer un triage très net entre les matières or- 

 ganiques diverses et le dépôt cristallin de tartre. Celui-ci renfermait aussi 

 la plus grande partie du cuivre. On l'épuisa par l'eau distillée privée d'oxy- 

 gène, et le résidu insoluble, qui renfermait encore du cuivre en propor- 

 tion notable, traité dans un appareil à dégagement par l'acide bromhy- 

 drique concentré, donna un dégagement d'hydrogène sulfuré, tandis que 

 l'acide se colorait en rouge foncé par la formation de bromure cuivreux. 



