complète, ce que l'on reconnaît à la fermeté de la viande, à l'odeur parti- 

 culière qu'elle exhale et à l'aspect uniformément rouge de la coupe. 



» Si la salaison est incomplète, la virulence persiste. Ainsi un jambon 

 de porc mis à saler depuis quatorze jours et dont la chair n'était point 

 ferme, sans exhaler cependant de mauvaise odeur, a fourni un jus doué 

 d'une certaine virulence : un lapin, sur trois auxquels on a injecté sous la 

 peau :j^ de centimètre cube de ce jus, est mort du charbon en quatre- 

 A'ingt-dix-sept heures, les deux autres ont survécu; mais trois cobaves, 

 qui en avaient reçu -^ de centimètre cube, sont morts tous les trois du 

 charbon. En outre, un quatrième cobaye, inoculé avec une cidture de 

 ce jus dans du bouillon de bœuf, a également succombé à cette maladie. 



» Il y aurait donc du danger à consommer de la viande de porc char- 

 bonneux qui ne serait pas salée à fond. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur un nouveau microbe, déterminant la fermen- 

 tation indigotique et la production de l'indigo bleu. Note de M. E. 

 Alvarez, présentée par M. Bouchard. 



« On sait que l'indigo du commerce s'obtient par le traitement spécial 

 que l'on fait subir à une plante des Indigo/era, de la famille des légumi- 

 neuses. La plante contient une matière incolore, un glucoside soluble 

 dans l'eau. On tait dissoudre le glucoside par une macération de quelques 

 heures, en laissant le liquide exposé à l'air et en facilitant l'action de 

 l'oxygène par un battage prolongé. L'indigo bleu insoluble se précipite 

 et on le sépare par fdtration. Un fait des plus importants de cette fabrica- 

 tion étant une fermentation encore inconnue, je me suis proposé de l'étu- 

 dier, surtout au point de vue de l'agent producteur. 



» En faisant macérer quelques feuilles cV Indigo/era dans un peu d'eau 

 stérilisée, on reproduit, en petit, la fabrication industrielle. Au bout de 

 douze à vingt-quatre heures, on voit apparaître la matière bleue à la sur- 

 face du liquide, sous la forme de pellicule, en même temps qu'on observe 

 une élévation de température et un dégagement de gaz. Vient-on à déchi- 

 rer la pellicule, l'indigo se précipite et une nouvelle pellicule se forme, de 

 manière que la matière colorante se produit surtout à la surface du 

 liquide, au contact de l'air. En examinant cette pellicule au microscope, 

 je l'ai trouvée composée d'une grande quantité de microbes, entourés de 

 fins cristaux d'indigo disposés d'une façon spéciale. Après isolement des 



