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très puissanle, et la bile n'ont aucune action destructive sur ces micro- 

 organismes. 



» Dans les matières fécales, j'ai retrouvé six des micro-organismes de 

 la bouche (le bacille Mesentericus fuscus, le bacille d ou Coli commune, 

 les bacilles b, c et e et le coccus k) et quatre autres micro-organismes : 

 un strépocoque, un coccus et deux bacilles ('). 



» Un de ces derniers dissout l'albumine; deux rendent transparente la fibrine; trois 

 dissolvent le gluten; un transforme l'amidon des pommes de terre, mais pas celui de 

 l'empois, quoique, afin de lui fournir des matières azotées, l'empois ait été préparé avec 

 du bouillon de veau, au lieu d'eau; deux coagulent le lait; un dissout en partie la ca- 

 séine et coagule ce qu'il ne dissout pas ; trois transforment le lactose en acide lactique ; 

 trois intervertissent le sucre de canne et deux transforment en partie la glycose en 

 nlcocil. 



» L'action de ces micro-organismes doit être considérable sur les ali- 

 ments, canine série de numérations m'a montré qu'ils étaient au nombre de 

 plus de 20 millions dans un décigramme de matières fécales, et certaine- 

 ment tous les micro-organismes qui y étaient contenus ne se sont pas dé- 

 veloppés dans les milieux que j'ai employés. 



» Afin d'essayer de réaliser ce qui se passe dans le tube digestif, où les 

 micro-organismes ne sont pas isolés, j'ai ensemencé des séries de ballons, 

 d'une part avec du tartre dentaire et de l'enduit lingual, d'autre part avec 

 un peu d'eau dans laquelle j'avais délayé des matières fécales. 



» L'attaque des substances contenues dans les ballons fut très éner- 

 gique au début; mais dès le troisième jour, souvent même dès le second, 

 il se produisait un arrêt persistant. 



n Devons-nous conclure de là que les micro-organismes de la bouche et 

 des matières fécales n'ont, mélangés, aucune action sur les aliments? Évi- 

 demment non, les transformations qu'ils subissent sous l'influence de ces 

 micro-organismes se sont arrêtées dans nos ballons, parce que leurs parois 

 de verre sont incapables d'absorber au furet à mesure de leur production, 

 cornme l'intestin le fait, les produits qu'ils engendrent. 



» De l'ensemble de ces recherches, je conclurai qu'elles justifient l'o- 

 pinion de M. Pasteur, qui attribue une grande importance au rôle des 



(') Je dois ajouter à ces micro-organismes les levures; mais je ne me suis pas 

 occupé de ces dernières, après avoir constaté, en expérimentant sur moi-même, qu'on 

 retrouvait dans les matières fécales toutes les espèces de le\ ures qu'on avalait acci- 

 dentellement ou volontairemeiU. 



