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végétaux nous a conduits au procédé de saccharification qui fait le sujet de 

 cette INote. En effet, la plante absorbe l'acide carbonique do l'air, le con- 

 dense dans sa sève en le transformant par l'action vitale en d'autres pro- 

 duits solubles, lesquels, amenés par le mouvement de circulation dans la 

 cellule du ejrain ou du tubercule, deviennent fixes, étant transformés en 

 substance amylacée par une dernière fonction vitale. 



» ISous devrions donc supposer que, s'il était possible de faire pénétrer 

 et mettre en contact l'acide saccharifiant et l'amidon, par ces mêmes ca- 

 naux qui ont amené les produits constitutifs de la matière amylacée, cette 

 dernière se transformerait, sur place, en produits solubles, amidon soluble, 

 dextrines et glucose faciles à extraire par un simple lavage : c'est ce que 

 l'expérience a pleinement confirmé. 



)) Si l'on maintient dans de l'eau acidulée, de i à 2 pour 100, chauffée 

 à 90"- 100°, on voit peu à peu, et progressivement, l'eau acidulée péné- 

 trer le végétal, saccharifier, sous l'influence de la température, l'amidon 

 dans la cellule même qui le renferme, les produits de la saccharification se 

 diffusant dans le liquide environnant, au fur et à mesure de leur forma- 

 tion, sans détruire en quoi que ce soit le système vasculaire de ce végétal ; 

 celui-ci ne subit aucune transformation apparente, il garde intégralement 

 sa forme primitive, et cependant l'analyse du liquide indique constamment 

 une augmentation de richesse saccharine ; lorsque celle-ci devient con- 

 stante, la saccharification de l'amidon est complète, la séparation des 

 produits solubles, dextrines, glucose, sucre, albumine, acide, etc., est 

 opérée avec une extrême facilité par la diffusion ; la richesse saccharine 

 correspond exactement à la teneur en amidon et sucre du végétal. 



» L'analyse de la partie insoluble ou pulpe uulique que tout l'amidon 

 est remplacé par de l'eau, que la quantité de matières azotées non atta- 

 quables par l'eau faiblement acidulée est restée enfermée dans la cellule 

 qui la contenait, ainsi que la totalité des matières grasses ou huileuses, qui 

 n'ont subi aucune altération. 



Analyse de pulpe de jtiaï 



is. 



Amidon » 



Eau 79) '5 



Cendres (PhO'^, o, i.')) i ,22 



Matières azotées (Az, i ,3i) 8,38 



Huile 5,48 



Cellulose et perles 5 , 77 



I 00 , 00 



