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coups de piston n'est aucunement un obstacle à l'effet des parois; 2° que 

 cet effet existe bien réellement avec toute l'intensité que je lui avais attri- 

 buée dès l'origine de mes travaux et qu'ont pu constater depuis tous ceux 

 qui étudient la machine à vapeur directement; 3° et enfin, que toute théorie 

 qui ne sait ou qui ne veut tenir compte de cette action des parois ne peut 

 conduire qu'à des résultats à peine approximatifs, sans utilité pratique 



réelle. 



M Au point de vue pratique, une conclusion tout aussi importante est 

 à tirer de ce qui précède. Il y a une quarantaine d'années, les meilleures 

 machines à vapeur consommaient plus de la'^s de vapeur par heure et par 

 cheval; bien plus récemment encore, quelques-unes, pour la construction 

 desquelles on avait pris trop au pied de la lettre les conseils des théoriciens 

 de cabinet, allaient à i6''e. Peu à peu, et aujourd'hui à peu près générale- 

 ment, cette consommation de vapeur a été abaissée à io''S et dans des cas 

 particuliers, assez nombreux pourtant, à 8'^*^. D'où dérivent ces progrès? De 

 ce que, sciemment ou insciemment, les constructeurs sont parvenus, parla 

 disposition convenable des enveloppes à vapeur, des conduites et des lu- 

 mières d'admission, etc., etc., à diminuer l'action nuisible des parois, et 

 finalement à la changer en une action utile. Les travaux des chercheurs 

 alsaciens, attaqués en ma personne et en celle de Hallauer par M. Zeuner 

 d'abord et rejetés même sans discussion par M. Clausius, mais admis aujour- 

 d'hui par tous les praticiens sans exception, auront été ainsi le point de 

 départ d'un progrès considérable en Mécanique appliquée. C'est ce que se 

 sont plu à constater déjà les Ingénieurs anglais et américains qui ont bien 

 voulu suivre le sentier ouvert par nous. » 



CHIMIK AGRICOLE. — Sur la congélation des cidres. 

 Note de M. G. Lecuartier. 



« Trois questions se posent, relativement à l'action du froid sur le cidre : 

 1° le froid modifie-t-il le cidre, dans son arôme, sa saveur et sa limpidité? 

 2° De quelle nature sont les produits obtenus en employant la congélation 

 pour concentrer certains cidres légers? Cette opération peut-elle s'effec- 

 tuer sans perte sensible de matière? 3° Les ferments sont-ils détruits par 

 un froid suffisamment prolongé et le cidre ainsi traité peut-il se conserver 

 à l'abri de toute modification ultérieure ? 



» Dans toutes nos expériences, nous avons soumis le cidre à l'action 



