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 série des alcools primaires normaux ; elle est différente pour les autres 

 séries d'alcools. 



» 5. Les séries des alcools non saturés possèdent des constantes plus 

 petites que les alcools saturés ayant la même teneur en atomes de 

 carbone. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la composition chimique iV une eau-de-vie de vin 

 de la Charente-Inférieure. Note de M. Ed.-Cu.vki.es Morix, présentée par 

 M. Friedel. 



« Dans un Mémoire précédent (^ ' ), publié en collaboration avec M. Ed. 

 Claudon, nous avons indiqué les résultats d'une analyse effectuée sui' un 

 cognac des Charentes. Les recherches n'avaient pu porter que sur la portion 

 contenant les alcools supérieurs, et notre travail avait dû se borner à la dé- 

 termination des proportions des alcools propylique, isobutyliquc, buty- 

 lique normal et amylique contenus dans cet échantillon. 



» L'alcool butylique normal et l'acide butyrique contenus en quantités 

 considérables dans ce cognac devaient en rendre la qualité suspecte; aussi 

 n'avions-nous pas hésité, nous fondant sur des expériences personnelles, 

 à admettre que la levure elliptique (■) n'était pas l'organisme générateur 

 de cet alcool et de cet acide, mais qu'il fallait attribuer leur production à 

 un autre agent, peut-être le Bacillus butylicus qui, dans son action sur la 

 glycérine du a in, avait pu leur donner naissance. 



» Il était intéressant de pouvoir constater l'absence de l'alcool butv- 

 lique normal dans les eaux-de-vie faites avec un vin n'ayant subi aucune 

 altération, et ne possédant pas l'odeur désagréable due à l'acide butyrique. 

 Ayant pu me procurer une eau-de-vie fabriquée dans les conditions requi- 

 ses, d'origine certaine et présentant toutes les garanties de pureté désira- 

 bles, j'ai tenté de pousser la recherche de ses éléments constitutifs aussi 

 loin que possible, étant donnée la faible proportion de quelques-uns d'entre 

 eux. 



» L'eau-de-vie qui a servi à ces recherches provient d'un vin sain ré- 

 colté dans la Charente-Inférieure; le cépage est celui de la Folle-Blanche. 

 Elle avait été fabriquée en i883 chez M. R. Brillet, à Surgères, de qui je 

 la tiens directement et qui m'a fourni tous les renseignements relatifs à 



(') Ed. Claudon et E.-Cii. Morix, Comptes rendus, 25 avril 1887. 

 (*) Ed. Clacdox et E.-Ch. Mouix, Comptes rendus, 18 avril 1887. 



