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» Restaient les eaux à examiner; elles ont fourni une très faible quan- 

 tité des acides acétique et butyrique ; elles contiennent en outre un liquide 

 visqueux distillable dans le vide; la faible proportion de ce liquide ne 

 permet pas d'en déterminer très exactement la nature, cependant il paraît 

 formé de glycol isobutylénique et de glycérine ; le résidu est formé par du 

 tannin, des sels et des matières extractives enlevées au fût de chêne ayant 

 contenu l'eau-de-vie. 



» Le Tableau suivant résume la teneur en poids rapportée à ioo'''d'eau- 

 de-vie des divers éléments trouvés, et leur comparaison avec les produits 

 de la fermentation de loo'*^ de sucre par la levure clbptique : 



loo''' de sucre 

 ont fourni 

 loo''' par fermenta lion 



d'eau-dc-vic par la 



contiennent : levure elliptique. 



Aldéhyde traces traces 



Alcool élhjliiiiie SoSSys'' 5o6i5s'" 



Alcool propyliquc normal 276'', 1 7 2?'' 



Alcool isobutylicfue 6s'!,52 iK'',5 



Alcool amyliquc i9o5'',2i oiS'',o 



Fiirfurol ) 



D ,,., , , 2«'', iq néant 



Bases. . . L(;J. iï^ij ) ' -^ 



Huile odorante de vin 'J''',Gi ^.^ ■??t'iii 



Acide acétique traces » 



Acide butj rique traces .. 



Glycol isobutylénique 25'', kj » 



Glycérine 4"''>38 » 



» Parmi les produits bouillant au-dessus de l'alcool étliylique, remar- 

 quons qu'il n'a pas été trouvé d'alcool butylique normal; l'alcool amylique 

 domine et forme plus des | des alcools supérieurs. Le furfurol se caracté- 

 rise très commodément par la coloration rouge que donne l'aniline en pré- 

 sence de l'acide acétique; il peut, par cette réaction, être décelé dans 

 l'eau-de-vie primitive. Une petite quantité d'un corps azoté donnant 

 un chloroplatinate et possédant l'odeur des bases extraites des fuselôls 

 accompagne le furfurol à la distillation. 



» Il n'y a pas lieu de s'étonner de trouver une faible quantité de glycé- 

 rine et de glycol isobutylénique qui, contenus dans le vin, ont été en- 

 traînés pendant sa distillation. 



» L'huile odorante paraît être l'un des éléments constitutifs du bouquet 

 qu'elle reproduit partiellement quand on la mêle à une grande quantité 



