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d'alcool étendu. Presque dépourvue d'odeur quand on vient delà distiller, 

 son arôme se développe rapidement lorsqu'on l'expose à l'action de l'air. 

 » En résumé, la proportion des alcools supérieurs est donc loin d'être 

 néçlieeable dans les eaux-de-vie naturelles, et l'on y trouve le furfurol et 

 les bases rencontrés dans les fuselôls. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la production de la peptone par réaction chimique. 

 Note de M. A. Clermoxt, présentée par M. Debray. 



« Les peptones ont pris une place importante dans la thérapeutique et 

 sont à la veille d'en prendre une plus grande encore dans l'alimentation. 

 Non seulement les peptones préparées au-dessous de 5o° avec le suc gas- 

 trique sont nutritives, mais elles jouissent aussi du pouvoir digestif ; car, 

 même après avoir transformé en peptone cent fois son poids d'albumi- 

 noïdes, une bonne pepsine est susceptible d'en digérer au moins encore 

 un poids égal, si Ton ajoute une nouvelle quantité d'eau à la première di- 

 gestion. Les expériences du professeur Herzen, de Lausanne, ne laissent 

 aucun doute à cet égard. 



» A côté de ces peptones, que j'appellerai médicinales en raison de leur 

 doujjle valeur nutritive et digestive, les peptones purement alimentaires et 

 la syntonine, intermédiaire par ses propriétés entre la A-iande et la pep- 

 tone, offrent un véritable intérêt. J'ai réussi à obtenir ces deux produits 

 par des procédés très simples. 



)) L En soumettant la viande hachée à l'action de l'eau bouillante et 

 acidulée, on a remarqué qu'il se produisait des traces de peptones. En étu- 

 diant cette action chimique, j'ai réussi à obtenir la transformation com- 

 plète de la viande en peptone. Dans un tube scellé à la lampe, on a préa- 

 lablement introduit 208'' de fdet haché menu, So^' d'eau et o^"^, 5o d'acide 

 sulfurique pur. Plusieurs tubes semblables protégés par des manchons de 

 fer fermés à vis sont soumis pendant six heures à la température de 180", 

 au bain d'huile. Les tubes ouverts après refroidissement donnent issue à 

 quelques produits gazeux et renferment un liquide légèrement coloré en 

 brun et facile à fdtrer. Ce liquide, évaporé à siccité au bain-marie, dégage 

 quelques vapeurs ammoniacales. Lorsqu'elles ont cessé, on reprend par 

 l'eau la masse solide, qui se dissout aisément, et l'on filtre. La solution ainsi 

 obtenue, qui, naturellement, n'est pas modifiée jiar l'ébullition, ne préci- 

 pite pas par les acides chlorhydrique, nitrique ou acétique; mais, étendue 



