( I« ) 



alimentaire du péricnrpe et du testa, il n'y a pas lieu de se préoccuper 

 sérieusement, mais qu'il convient, au contraire, de donner la plus grande 

 attention à l'endoplèvre et au tégument séminal. Introduits dans le com- 

 post alimentaire, en effet, ceux-ci lui apporteraient une quantité de ma- 

 tières azotées qui ne serait pas moindre que 2 pour 100 du poids du grain. 



» Cependant les travaux présentés à l'Académie par Mège-Mouriès de 

 i853 à 1860 ne semblent guère militer en faveur de celte introduction. De 

 ces travaux il résulte que dans les cellules du tégument séminal, gît un fer- 

 ment singulier : la céréaline, qui, au cours de la panification, agissant à la 

 fois sur le gluten et l'amidon, détermine, même avec des farines blanches, 

 la production de pains bis, c'est-à-dire colorés, gras, indigestes et aisément 

 altérables. A l'aide d'artifices ingénieux, Mège-Mourièsa cherché à atténuer 

 l'effet de ce ferment, de manière à conserver à l'homme une quantité im- 

 portante de matières azotées, qu'il croyait assimilable pour nos organes. 



» C'est à une conclusion toute différente que m'a conduit la démonstra- 

 tion certaine de la non-digestibilité pour l'homme de ces matières azotées. 



» Pour établir ce fait capital, laissant de côté les essais insuffisants de 

 Poggiale et de M. Rathay, j'ai pensé qu'il était nécessaire de recourir à une 

 expérience directe et quantitative de digestion par l'homme de l'enveloppe 

 du grain. Cette expérience, je l'ai faite l'an dernier, et c'est moi-même que 

 j'ai pris comme sujet. En pleine santé, m'astreignant à l'emploi d'aliments 

 liquides ou en poudre fine, mais substantiels, après avoir pris, ainsi que 

 je l'indique dans mon Mémoire, toutes les précautions pour qu'aucune 

 confusion ne fût possible, j'ai ingéré un poids de 56% 693 d'enveloppes en- 

 tières préalablement lavées et séchées et formant un volume de 75*^" en- 

 viron. Pendant cinq jours, à la suite de cette ingestion, les matières ex- 

 crétées ont été soigneusement tamisées, et j'ai ainsi recueilli un poids 

 d'enveloppes entières et inaltérées égal à5^'',i9i. 



» La proportion de matières digérées n'a donc pu, au maximum, dé- 

 passer 6,7 pour )oo. Si, d'ailleurs, on analyse ces enveloppes, si aux 

 0,73 pour 100 de matières azotées, aux 8,37 pour 100 de matières miné- 

 raies qu'elles ont perdues, on joint les matières de même sorte qui, so- 

 lubles dans l'eau, en avaient été éliminées avant la mise en expérience, on 

 arrive à reconnaître qu'en somme, l'enveloppe du grain de froment, en 

 traversant l'appareil digestif de l'homme, ne saurait lui apporter comme 

 produits utiles qu'une quantité de matières azotées et de matières miné- 

 rales représentant chacune 4 à 5 millièmes du poids du grain. C'est la, en 

 vérité un gain bien modeste, et lorsqu'on songe que ce gain il le faut payer 



