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 parla transformation tle la farine blanche en pain bis, on peut se croire au- 

 torisé à le repousser et à conclure que l'enveloppe du grain de froment 

 doit être rejetée des produits de mouture destinés à la jîanification. 



» Le germe ne représente que i,43 pour loo du poids du grain; son 

 introduction dans le compost alimentaire ne saurait donc, en aucun cas, 

 avoir la mèuie importance que celle de l'enveloppe. 



» La composition du germe en fait cependant un produit remarquable ; 

 elle correspond, en moyenne, aux nombres suivants : 



» Eau, I I ,55 pour loo. 



" Madères solubles^ 46,22 pour 100 comprenant : matières azotées, 19, 75; matières non 

 azotées, 22,25; matières minérales 4i5o. 



» Matières insolubles, 42,23 pour 100 comprenant : matières grasses, i2,5o; matières 

 aeotées, 19,32; matières cellulosiques, 9,61; matières minérales, 0,80. 



» La richesse du germe en matières azotées (42,5 pour 100) et en ma- 

 tières grasses (12, 5o pour 100), le fait reconnu par M. Lucas de la locali- 

 sation dans le germe de l'essence odorante qui communique aux farines leur 

 bouquet en feraient certainement un produit utile si, parmi les matières 

 azotées solubles qu'il contient nefigiuait, en grande quantité, et peut-être 

 à côté de la diastase, la céréaline qui fait le pain bis, si à l'huile qu'on y 

 rencontre n'appartenait la propriété de rancir avec une grande rapidité. 



» Le germe, siutuul étant donné son faible apport, doit élre, comme 

 l'enveloppe, rejeté des produits destinés à la païufication. 



» Quant à l'amande farineuse, on la sait entièrement digestible; elle doit 

 y être admise tout entière. 



» Eu résumé, l'introduction de l'enveloppe et du germe du grain dans 

 les farines |)anifiables n'a qu'une titilité insignifiante et s'accompagne d'in- 

 convénients graves. C'est donc à éliminer ces produits autant que le Itii 

 permettent les moyens mécaniques dont elle dispose, et à réserver pour 

 l'aliinentation humaine l'amande farineuse seule, que doit tendre aujour- 

 d'hui la meunerie. » 



ANATOMIE. — Nouvelles recherches sttr la struc litre du cerveau et l'agencemenl 

 des fibres blanches de la substance cérébrale. Note de M. J. Luts. 



(Renvoi à la Section de Médecine et de Chirurgie.) 



« Les recherches qtie je présente en ce moment à l'Académie sont les ré- 

 sultats de l'emploi de méthodes nouvelles de durcissement de la substance 



