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 pographiqiies sur le mode de propagation du clioléra puissent être 

 recueillis dans des conditions favorables, on a le droit, dès maintenant, 

 d'affirmer que, parmi les influences multiples qui jieuvent transmettre la 

 maladie, il en est une qui, par son intensité, domine toutes les autres : c'est 

 la souillure desc.uix livrées à l'alimentation publique. Assurer, danschaque 

 localité, la pureté des eaux potables devra être la première préoccupation 

 des hygiénistes, le premier devoir de l'administration. » 



CHIMIE VÉGÉTALli. — Sur la foi'inalioii du snlpèlre dans les vé(jétaiix; 

 par MM. îÎEHTiiELOT et Anuké. 



« L'azotate de potasse existe dans les plantes, et sa [)résence est univer- 

 selle dans le règne végétal. Nous avons établi ce résultat par de. nombreuses 

 expériences : nous avons déterminé le salpêtre au sein des plantes qui en 

 renferment le plus, telles que la Bourrache et les Amarantacées; nous 

 l'avons suivi dans les diverses parties de ces plantes et nous avons observé 

 qu'il est surtout concentré dans la tige, tant comme proportion relative 

 que comme poi;ls absolu; [)uis vient la racine. Les radicelles, les fleurs, les 

 feuilles surtout, sont les organes qui en renferment le moins; ces dernières, 

 parce que les actions chimiques réductrices développées par les parties 

 vertes tendent à v détruire les azotates. En dosant le salpêtre pendant les 

 différentes périodes de la végétation, nous avons reconnu qu'il se mani- 

 feste de plus en plus abondamment à partir de la germination jusqu'à 

 l'époque qui précède la floraison, laquelle répond à son maximum relatif. 

 11 diminue ensuite, au moins quant à sa proportion centésimale, pendant 

 que le végétal produit ses fleurs et ses fruits; pour reparaître plus abon- 

 dant lorsque la fonction de reproduction commence à épuiser ses effets. 

 Mais alors la marcescence et la mort du végétal ne lardent pas à arrêter le 

 développement du salpêtre. Il ne remonte pas d'ailleurs jusqu'à la propor- 

 tion relative qu'il avait atteinte d'abord, bien que son poids absolu puisse 

 être plus considérable à la fin, à cause de l'accroissement général du poids 

 du végétal. 



» Cet affoiblissement de la quantité du salpêtre pendant la période de 

 reproduction est dû à ce que l'azote qu'il renfermait d'abord est employé 

 à former les principes protéiques de la fleur et de la graine, concurremment 

 avec l'azote emprunté aux matières nitrogénées du sol et à l'ammoniaque 

 atmosphérique. La formation même de l'azotate dans la plante n'est pas 

 nécessairement sus[)endue par là; mais le sel qu'elle produit est con- 



