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 » Les résultats de cette triple analyse fournissent, de la théorie que j'ai 

 donnée, une confiiniation saisissante: 



24 sepleinhre, 26 septembie, 26 septembre, 



/)'' soir. 4"" matin. 4'' soir. 



Eau 86,24 87,62 85, i5 



Saccharose i ,o4 0,60 i ,83 



Sucres réducteuis ,.. 3,1'] 2,72 2, 66 



Matières organiques autres 7i^7 6,88 8,02 



Matières minérales 2,28 2, 18 2,34 



100,00 100,00 100,00 



Rapport du saccharose à 100 de glucosp. 33 22 68 



1) L'intervention de la lumière à la formation du saccharose, la produc- 

 tion directe de ce saccharose dans les limbes de la betterave, son émigra- 

 tion vers la souche à travers le pétiole, peuvent donc être considérées au- 

 jourd'hui comtiie des faits nettement établis. 



» Ces faits ont, non seulement au point de vue scientifique, mais encore 

 au point de vue pratique, une importance que l'on ne saurait méconnaître. 

 En nous apprenant que c'est du fonctionnement des limbes que dépendent 

 directem(Mit la formation du saccharose et, par suite, son emmagasinage 

 dans la souche, ils indiquent à quel degré le cultivateur et le producteur 

 de graines de betteraves doivent se préoccuper de la nature et de l'aptitude 

 saccharogéniques des organes aériens des sujets qu'ils destinent à la repro- 

 duction, » 



CHIMIE ANIMALE. — Sur ta fermentation peplonique. Note de M. V. Marcino, 



présentée par M. Berthelot. 



i< C.iraca, Veneziiel.1. 



» Pour transformer en peptone un albuminoide quelconque, la fibrine 

 par exemple, on s'est toujours servi jusqu'à pré.sent de l'action combinée 

 de la pepsine animale et de l'acide chlorhydrique qu'on sature ensuite, 

 une fois terminée la digestion à l'étuve, par du carbonate de sodium. Ce 

 procédé est du reste le seul dont on ait fait usage couramment, parce que 

 les pepsines végétales sont bien loin de se prêter à une utilisation pratique. 

 La peptone ainsi obtenue, d'un prix de revient trop élevé pour permettre 

 l'emploi dont est capable un aliment si précieux, présente en outre plusieurs 

 inconvénients. D'abord, le produit est loin d'être pur; il est chargé de 



