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 traire aucune diaslase digeslive, le jus de la canne à sucre par exemple. 



» La peptoue brute, qu'on obtient par ce procédé, donne à l'analyse 

 lopour loo d'azote, en moyenne, et une teneur en sels minéraux qui atteint 

 seulement i,4 pour loo. De plus, ses réactions caractérisent une peptone 

 très pure, puisqu'on n'obtient point le moindre précipité avec le ferrocya- 

 luire de potassium additionné d'acide acétique, ce qui révèle une diges- 

 tion parfaite malgré sa rapidité. 



» r.e mécanisme de la solubilisation de la fibrine par fermentation figurée 

 corrobore les idées générales qu'on admet relativement à la manière d'agir 

 des infiniment petits sur les substances insolubles : en même temps que la 

 ppploue, il se fait aussi de la pepsine, qu'on isole facilement par le procédé 

 connu, au moyen de l'acide phosphorique et de l'eau de chaux. 



1) J'ai cherché à déterminer s'il se produit de l'alcool éthylique, dans la 

 fermentation peptonique. L'analyse démontre que, [.«endant la peptonisa- 

 tion de 4'''^' <le viande, il se forme à peine o'^'',5 d'alcool. 



» Parmi les produits de la fermentation peptonique, il est aisé de signa- 

 ler la présence de l'acide lactique. 



» La fermentation peptonique constitue un moyen simple et écono- 

 mique pour préparer eu quelques heures de la pi'ptoue très pure et à bas 

 prix. On pourrait l'appliquer avantageusement, sur une grande échelle, 

 pour exporter la viande sous une forme autrement nutritive et économique 

 que celle des exlniils de viande. 



» Je joins à celte Note un flacon du produit brut qu'on obtient par 

 simple évaporation de l'eau mère filtrée d'une fermentation épuisée. » 



MINiillALOGlE. — Origine cl mode de formation des phosphates de chaux en 

 amas dans If s teiraifis scdiinenlnires. Leur liaison avec les minerais de fer et 

 les argiles des horizons sidérolitiques. Note de M. Dieulafait, présentée par 

 M. Berthelot 



« Résumé et conclusions principales. - l. Contrairement aux idées gé- 

 néralement admises, mes recherches m'ont conduit à cette conclusion, 

 que les eaux qui ont creusé les roches calcaires des causses du sud-ouest 

 de la France et déposé les phosphorites étaient des eaux extérieures, qui 

 ont, par conséquent, circulé de haut en bas. — i° Dans l'iiypothèse d'une 

 eau ascendante, les cavités liaient i-n augmenlant de bas en haut : c'est le 



C. R., iSS;, j° Semestre. (T. XCiX, ^■' iO.) ' O" 



