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 nation rigoureuse des indices de rrfraction jusqu'à la riiifjDième déci- 

 male ( ' ). « 



CHIMIE APPLIQUÉE. ~ Sur Id (jimlilé des Jiinnes obtonics par di/Jcrenls 

 procédés de mouture. Note de M. Aimé Gikard. 



« La Cliainbre syndicale des Grains et Farines de Paris, justement émue 

 de la faveur accordée [)ar la boulangerie française à certaines farines 

 étrangères, a institué, en i883, un important concours de mouture. A son 

 appel, on a vu répondre les partisans des systèmes les plus différents : mou- 

 ture ordinaire sous meules de pierre; mouture progressive sous meules de 

 même matière; mouture à l'aide de meules blutantes; à l'aide de meules mé- 

 talliques progressives tantôt verticales, tantôt horizontales; mouture après 

 coupage et granulation du grain; mouture par projection du grain entre 

 des disques à broches; écrasement du grain, d'abord entre des cylindres 

 de fonte striés, ensuite entre des cylindres lisses en acier ou en porce- 

 laine. 



» A chacun des concurrents, la Chambre syndicale a distribué deux 

 sortes de blés désignés, le premier sous le nom de blé humide; le second, 

 sous le nom de blé sec. Une Commission d'expériences a été nommée qui, 

 dans les moulins des divers concurrents, est allée, tant en France qu'à 

 l'étranger, suivre les phases successives de chaque mouture et en recueillir 

 les produits, et M. le Ministre de l'Agriculture, enfin, à la demande de la 

 Chambre syndicale, a bien voulu me charger de soumettre à l'analyse 

 les principaux parmi les produits ainsi recueillis. 



» Sans entier ici dans le détail du long trav;iil auquel j'ai dû me livrer 

 à ce propos, travail dont j'ai développé les résultats dans un Rapport re- 

 mis par moi à la Chambre syndicale au mois de mars dernier, j'ai pensé 

 qu'il serait utile d'en présenter à l'Académie les points les plus saillants. 



» Plus de cent cinquante échantillons ont été examinés : blés, boulanges 

 partielles, farines de premier jet, farines premières à divers rendements, 

 sont achevés enfin. 



M C'est sur la composition des farines premières, c'est-à-dire du pro- 

 duit essentiel de la mouture que j'insisterai seulement. 



( ' ) On voit que les minéralogistes et cristallographes pourraient tirer avantage de cette 

 méthode pour déterminer à la fois l'angle des arêtes et les indices de réfraction, lors(|u'ils 

 disposent de faces suftisamment régulières et de cristaux suffisaujment transparents. 



