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» I/analysp chiiDiqiie que j'ai laite de ces farines a fourni des résuilats 

 qu'il était permis fie prévoir, triais qui n'en causeront pas moins à l)eaiicoiip 

 une surprise vériialile. A. de faibles diflerences prés, en eifet, dilférenct^s 

 comprises dalis les limites des erreurs d'analyse, toutes les farines pre- 

 mières provenant d'un même blé, par quelque procédé qu'elles aient été 

 fabricpiées, se présentent, au méiiie rendemeni, avec iinf- composition à peu 

 prés identique; tout au Jilus, voit-on la prr)portioii des malières minérales 

 se îiiontrer de o,io à 0,20 |)Our 100 plus faible d.ms les farines obtenues 

 entre cylindres que dans les farines obtenues entre meules. 



» C'est ce que montrent les deux Tableaux suivants : 



IMoiitures 



prugrossiTe progressive 



ordinaire progressive entre meulps entre meules entre meulrs après passage par tiursaçe 



entre meules entre nieulos de pierre mélalliques DlctaMii|ues au c upeur entre ilistjues entre entre 



lie pierre de pierre blutantes verticales horizontales granulateur a broches cjlindres cylindres 



(lâjuill. 1881}. f22 août 1831). (70CI.1S8!). u nov. 18S1). lia nov. 188!). (iii ocl. last). (28 sept. i83^). (7aoûti883). (ao sept. i883). 



Blés humides. [Rendement, 70 pour 100.) 



Eau 



Gluten sec. . . , 

 iMat. azot. sol. et / 



dfbris azotés. 

 Mat. non azot. 



(amidon, etc.) 

 Mat. minérales. 



Teneur en azote. 



Eau 



Gluten sec. . . . 

 Mat. azot. sol. et 



débris azotés. 

 Mat. non azot. 



(amidon, etc.) 



0,60 0,70 1,06 1,07 «,49 '>7^ 1,11 0,74 1,02 



76,65 76,83 74,38 73,97 74,. 8 74,18 74,59 76.34 74,94 



Mat. minérales. 0,69 0,62 0,72 o,58 o,58 0,60 0,66 o,45 0,64 



ioo,oo 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 



Teneur en azote. i,5o 1,49 i,56 i,56 1,62 1,66 1,64 1 ,5o 1,61 



M k l'inspection des chiffres que ce Tableau renferme, il .semble tout 

 d'abord que les farines analysées présentent entre elles, sous le rapport de 



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