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fermés avec des bouchons de liège traversés par des tubes de verre coudes dont IVxtrémité 

 opposée plongeait dans l'eau, livrait ainsi un libre passage au dégagement d'acide carbo- 

 nique. Enfin, les tubes de verre ont été choisis sensiblement d'un même diamètre, pour 

 qu'en comptant le nombre de bulles de gaz dégage'es à la minute, on pût constater chaque 

 jour, assez exactement, la marche de ces fermentations, qui est détaillée au Tableau sui- 

 vant : 



N-1. N'>2. K°3. N° 4. 



Meunier Meunier. Gamay Gamay 



Dates. Température. sans levure. avec levure. sans levure, avec levure, 



o Bulles. Huiles. Huiles. Dullei. 



•29 se|)t., minuit. .. . no o o o o 



3o » 10'' matin. ic) o o o o 



'}o » 1'' soir. . . 20 o (?) I I I 



3o » minuit..., 20 o(?) 5 3 4 3 



!"■ oct., midi 19 2 17 3 17 



» minuit.... 20 3 60 4 % 



2 » midi 19 34 39 3 63 



" minuit... 19,5 6 aS 3i 58 



3 » midi 19 3 20 2 i 4° 



4 » midi 17,5 aj 19 2 i4 



6 » midi 16 3 4 2 o 



7 



midi 16 3 2 1^0 



8 » midi i5,5 3i i 



) 



I 



idi 16 5 22 



midi iT 5 o 2 ^ 



9 » midi . 

 10 



1 1 I. midi i3 5 2^ 



12 i> midi 12 5 45 



i3 » midi 12 5-i 4 5 



i4 » midi 12 4 5 42 



i5 » midi i3 5 9 



16 » midi i3,5 i5 10 



in » midi 1^,5 18 27 



19 . midi i5,5 i3 10 



00 » midi i5 9 4 



21 » midi 14,5 4 2 



I 



?4 " midi 1 3 



28 .. midi i3 li ■ li 



3o » midi 12 o t 



Alcool |)our 100. . 9,55 8,95 9,75 9,70 



» D'après ce Tableau, les deux fermentations faites naturellement n'ont commencé à se 

 lancer un peu vivement que vers le dix-septième jour et se sont terminées en l'espace d'un 

 mois. Celles au contraire qui ont reçu de la levure sont devenues tumultueuses en trente- 

 six heures et ont élé finies le sixième et le dixième jour. On a même pu faire successive- 

 ment, pendant la durée des deux fermentations sans levure, deux vins de sucre à 10 pour 



