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loo d'alcool avec le marc du n" 4> c remplaçant le vin lire par de l'eau sucrée. Dans le 

 même espace de temps, il n'en a été fait qu'un seul avec le n" ?.. 



» La température des moûts n'a pas dépassé de plus d'un degré celle de l'air extérieur. 



» Ces fermentations ont été plus ou moins actives suivant la lapidité de la reproduction 

 et du développement de la levure; on ])eut même dire que celle qui a été ajoutée est la 

 seule qui ait agi, et la rapidité de son action a été telle que la levure provenant de la pelli- 

 cule du raisin n'a |)as eu le temps d'intervenir. En effet, les moûts n"^ 2 et 4 examinés au 

 microscope, le cinquième jour de l'expérience, contenaient de nombreux grains de ferment 

 entièrement développés; le fait était surtout remarquable ])our le n° 4; dont la fermenta- 

 tion a été la première achevée. Ceux, au contraire, des n"> i et 3 paraissaient plus rares 

 et d'un très petit diamètre. Ils ont commencé à prendre de la croissance vers le dixième 

 jour, pour acquérir leur grosseur ordinaire aux environs du quinzième, au moment de 

 l'accélération de la fermentation. 



» Il résulte de cette observation qu'on ain-ait plutôt intérêt à ajouter la 

 levure quand elle a acquis son plein développement. 



» Des faits analogues doivent se produire quand les vendanges ont lieu 

 par les temps froids et que les marcs mettent souvent toute une semaine 

 avant de se soulever. C'est alors que l'addition de la levure serait d'un 

 emploi avantageux ; elle accélérerait et régulariserait la fermentation; elle 

 arrêterait le développement des mauvais germes et assurerait ainsi la con- 

 servation des vins. » 



Ml^ÉnALOGIE. — Addilion à une Note sur une pegmalUe à grands cristaux de 

 chlorophy Uite des bords du Vizézy, près de Montbrison [Loire). Note de 

 M. F. GoNNAUD, présentée par M. Damour. 



« Dans ses Mémoires pour servir à l'histoire naturelle du département de la 

 Loire, Passinges donne, sur deux filons de feldspath [pegmatite) des environs 

 de Monibrison, des détails assez nombreux pour qu'il ne soit |)as très diffi- 

 cile à un minéralogiste de retrouver ces filons. Mais si, dans mes premières 

 excursions, j'ai été assez heureux pour retrouver, dans les gorges du Vi- 

 zézy, cette belle pegmatite avec ses éléments constitutifs, tels que les indi- 

 quent Passinges et de Bournon (feldspath blanc jaunâtre, beaux cristaux 

 de quartz enfumé, mica blanc argenté, tourmaline noire); si, de plus, j'ai 

 découvert dans cette roche la chloropliyllile en gros cristaux plus ou 

 moins réguliers, ou en masses laminaires, par contre, je n'ai pu rencontrer 

 la moindre trace d'andalousite ou d'émeraude. 



» Toutefois, comme j'avais observé sur le feldspath de petits cristaux 



G. R., 18S4, 2- Semestre. (T. XCIX, N» ^^0.) ' '7 



