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» La sixième, le rapport (inuiliplié par loo) entre le pouls du potassium, de riizolate et 

 le poids total du même élément dans la plante. 



« La septième, le rapport (muitiplii'' par loo) entre le poids de l'azole, de l'azotate et 

 le poids de l'azote des albiiminoides, définis d'après la méthode d'analyse que nous em- 

 ployons (ce V(dume, p. 35'j); poids qui ne comprend qu'une portion, la |)rincipale d'ail- 

 leurs, des composés azotés. 



" La huitième, le rapport (multiplié par lOo) entre le poids de l'azotate de potasse et 

 le poids des principes solubles dans l'alcool aqueux (extrait), principes dont l'azotate lui- 

 même fait partie. 



» La neuvième enfin, le rapport (multiplié par loo) entre le poids de l'azotate et le 

 poids de l'eau contenue dans la plante; les variations de cette dernière dépendent de l'état 

 du sol et de l'abondance des pluies. 



» D'après ces analyses, l'azotate de potasse existe déjà en dose ap- 

 préciable dans la graine. Sa proportion, tant relative qu'absolue, croit à 

 mesure que le végétal se développe et jusqu'aux débuts de la floraison. 

 Elle est alors uiaxiiuuin. Mais elle dimiiuie, à mesure que la tonclion de 

 reproduction se développe; celte fonction donnant lieu à la formalion de 

 principes azotés, qui détruisent l'azotate de potasse dans tuie proportion 

 plus forte qu'il ne se reproduit au sein du végétal. Vers la fin de la fructi- 

 fication, cette cause de consommation de l'azote venant à se restreit)dre, 

 l'azotate augmente de nouveau, de façon même à atteindre parfois un poids 

 absolu sttpérieur; bien que sa proportion relative demeure moindre, à 

 cause de l'accroissement survenu dans les principes lignetix et autres mn- 

 tériaux de la plante. 



» La consommation de l'azote, par suite de la formation des albumi- 

 no'ides et corps congénères, ne se manifeste pas seulement pendant la flo- 

 raison et la fructification; elle a lieu aussi lorsque le développement des 

 parties vertes devient prépondérant, comme il arrive dans les pieds de- 

 meurés longtemps sans inflorescence (3o juin); ou mieux encore, privés 

 systématiquement d'inflorescence, de façon à éliminer l'influence de la 

 fonction de reproduction. Dans ce cas, la plante est touffue et vigou- 

 reuse; mais les azotates disparaissent presque complètement. 



» On voit par ces détails que si la culture de la Boiu-rache était dirigée 

 en vue de la production du salpêtre, il y aurait avantage à multiplier les 

 pieds semés et à en arrêter le développement vers les débuts de la flo- 

 raison. C'est ce que confirme aussi l'élude des Amarantacées, comme il sera 

 dit tout à l'heure. 



» La production des azotates exige que la plante ait une certaine vigueur : 

 par exemple, on n'en rencontre pas dans le blé semé dans l'eau distillée ; 



