( ■>7 ) 



» La solution acétique de trichlorox\ propylamine présente les réactions 

 suivantes : phosphotungstate de sodium, précipité blanc amorphe; phos- 

 phomolybdate de sodium, précipité jaune -citron amorphe; réactif de 

 Nessler, précipité blanc amorphe; réactif de Bouchardat, précipité brun 

 clair. Elle ne précipite pas par l'iodure double de mercure et de potas- 

 sium, l'iodure double de cadmium et de potassium, le chlorure d'or, le 

 chlorure de platine, le chlorure mercurique, ni par le ferrocyanure de 

 potassium; elle n'est précipitée par l'acide picrique qu'en présence de car- 

 bonate de sodium. 



» Enfin, en solution alcoolique, cette base donne à froid par le nitrate 

 d'argent un précipité de chlorure d'argent; elle réduit lentement à froid le 

 nitrate d'argent ammoniacal avec formation de miroir. 



)) L'action des alcalis, soit à froid, soit à chaud, ne m'a fourni jusqu'à 

 présent que des substances ayant absolument l'aspect de la gélatine, et 

 complètement insolubles dans tous les réactifs, même dans les acides con- 

 centrés et bouillants. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la fermentation peptonique de la viande. 

 Note de M. V. Marcano, présentée par M. Schlœsing. 



(i Dans une Note que j'ai eu l'honneur de présenter à l'Académie dans 

 sa séance du lo novembre 1884, je m'étais proposé de démontrer que la 

 fermentation peptonique constituait le meilleur moyen pour transformer 

 la fibrine musculaire en peptone pure de premier jet, et irréprochable au 

 point de vue de l'odeur et de la conservation. 



» Depuis cette époque, le procédé a reçu la sanction industrielle; pen- 

 dant les trois dernières années depuis sa publication, il a servi régulière- 

 ment au Venezuela pour l'obtention de peptone destinée aux usages 

 pharmaceutiques, sans qu'on ait eu à enregistrer le moindre accident. 

 Cette fabrication industrielle m'a permis d'approfondir l'étude de la fer- 

 mentation peptonique et de certains faits qui s'y rattachent. 



» J'avais dit dans la Note mentionnée que, si l'on ajoute à de la viande 

 hachée du jus d'Agave, la fermentation, pour être complète, exigeait 

 trente-six heures. La pratique a montré que, si l'on ajoute en même temps 

 à la viande les tissus de la plante préalablement soumis à la presse pour en 

 extraire le jus, la dissolution de la fibrine s'accomplit en cinq ou six heures, 

 toujours avec le rendement de 20 pour 100 en peptone, rendement pres- 

 que théorique. 



