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profonde et définitive; 2° une modification momentanée, qui disparaît en 

 même temps que la température qui l'a déterminée. 



» i" Les solutions de lévulose pure sont beaucoup plus altérables que 

 ne le faisait prévoir l'action de la chaleur sur le sucre interverti. C'est 

 ainsi qu'en examinant à 12" plusieurs portions d'une même liqueur à 

 gS'',75o pour loo"*^, préalablement maintenues pendant une heure à des 

 températures diverses, on a obtenu ocj, = — 94°» 58 pour 32°, a,, = — 93°, 3^ 

 pour 4o°, Kp = — 93°, 33 pour5o°; à cette dernière température, le liquide 

 avait pris une faible teinte ambrée, très manifeste dans un long tube. C'est 

 ainsi encore qu'une même solution à 4^% 876 pour roo*^*^, donnant à i3° 

 aj, =: — 93^,83, ne donnait plus que a^ = — 91°, 93 après avoir été main- 

 tenue à 100° pendant i5", et «i, = — 88°, 28 après 3o™; la même, portée 

 à 59° pendant 3o™ donnait ensuite à i3° ap = — 92°, 72. Les valeurs ainsi 

 observées restent désormais invariables, la liqueur étant maintenue froide; 

 l'altération du produit est donc définitive. Elle devient très marquée 

 quand l'action de la chaleur a été prolongée : une liqueur pour laquelle 

 a^ = — 88°, 28 à 19° donnait à la même température a^ = — 85°, 83, après 

 vingt et une heures de chauffage à 92" dans un vase scellé ; a„ = — 83° i5, 

 après quarante-sept heures; a„= — 79°, 89, après quatre-vingt-douze 

 heures. Il résulte de là que le pouvoir rotatoire de la lévulose ne peut être 

 mesuré avec quelque régularité qu'au-dessous de [\o°. Une autre consé- 

 quence est que tout chauffage qui n'est pas indispensable doit être évité 

 dans la préparation de cette substance, conformément aux indications de 

 MM. .Tungfleisch et Lefranc. 



» 2° La lévulose pure possède un pouvoir rotatoire qui varie beaucoup 

 .ivec la température, et en sens inverse de celle-ci. Une solution à 9^^750 

 de lévulose pour 100*^° a donné, à diverses températures, les pouvoirs rota- 

 toires suivants : a.-Q-= — 97°, 3i à 7°, a„ = — 91°, 55 à 17°, aj, = — 89°, 90 

 à 20°. Une autre solution, à 48^', 70 pour 100*=°, c'est-à-dire très con- 

 centrée, a donné de même ap = — io5°, 76 à 0°, aD = — io2°,20 à 7°, 

 a,, — — 97°, 62 à iG°, y.|, = — c)o°,39 ^ 28° et a,, = — 82°, 53 à 4o°. A ne 

 considère!" que la température, on trouve qu'à mesure que celle-ci aug- 

 mente ou diminue de 1°, oc„ diminue ou augmente de o°,56; 



» Influence de la concentration. — La concentration des solutions em- 

 ployées agit notablement sur le pouvoir rotatoire observé. Par exemple, 

 des solutions diversement concentrées, étant examinées à 17°, ont donné 

 *D= — 91°. 55 à g»"", 750 pour 100*-'% a„ = — 92", 72 à 19e'', 5oo pour 100*=°, 



