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» On voit qu'après six jours à 25" la quantité de maltose laissé intact 

 par les S. eUipsoidcus diffère assez de celle qui est laissée par le S. cerevisiœ 

 pour qu'il soit possible de les distinguer les uns des autres, tandis que 

 cette distinction ne serait plus possible pour les 5. elUpsoideus i, 3, /j, 5, 6 

 par le temps nécessaire à la formation des ascospores, t ^ 20". 



» Le S. apiculatus, très répandu dans la nature, comme l'a déinontré 

 Hansen, se distingue ici par .son faible pouvoir de fermentation (fait déjà 

 connu). On ne tient pas compte de sa pré.sence dans l'industrie delà bière 

 et de l'alcool, quoique l'on sache, par les expériences de Hansen, qu'il 

 ralentit la multiplication du S. cerevisiœ. 



En remplaçant, dans les expériences précédentes, le moût de maltose par une solu- 

 tion de sucre de canne interverti par HCl, solution contenant de faibles quantités de 

 matières niUrilives, azotées et minérales, on arrive à des résultats inverses, et les pro- 

 portions de sucre interverti restées intactes après six. jours à ao" sont en moyenne : 



Pour 100. 



Pour les S. cerevisicL' o, 186 



» S. pastorianus o, 197 



» 5. elUpsoideus o,o33 



C. R., 1888, 2< Semestre. (T. CVII, N° 19.) 99 



