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reste, c'est-à-dire |S',2j, contient, après incinération, o»', /ji de sels fixes. 

 On pentdonc en établir la composition de la manière snivante : 



Eau 87,70! 



Matières organiques 8, 20 > 100 



Sels fixes 4 • "^ I 



1) Quand on le chauffe au bain de sable, dans une cornue, on recueille 

 un liquideacide. Ce dernier, dosé alcalimétriquement, exige S''" d'une solu- 

 tion de soude normale pour loo'^'^ de suc employé. Evaporé au bain-marie 

 d'abord, puis à l'étuve, le produit distillé, préalablement saturé, fourm'tun 

 résidu qui, repris par l'eau, jouit des propriétés suivantes: 



» 1° Il réduit légèrement l'azotate d'argent à chaud. 



» 2" Il colore en rouge le chlorure ferrique. 



» 3" Il dégage une odeur acétique quand on le traite par l'acide sui- 

 furique. 



» 4° Il donne de l'éther acétique au contact de l'acide sulfurique et de 

 l'alcool. 



» 5" Le résidu sec, chauffé avec de l'acide arsénieux, dégage l'odeur 

 du cacodyle. 



» Il résulte donc de l'ensemble de ces caractères que le produit distillé 

 contient des traces d'acide formique, principalement de l'acide acétique et 

 point d'acide butyrique : on aurait pu croire à la présence de ce dernier 

 acide en se basant sur l'odeur particulière que dégage le suc naturel. 



» En calculant son acidité d'après la quantité de solution alcaline néces- 

 saire pour le saturer, on reconnaît qu'elle équivaut ào^', 3o d'acide acétique 

 par loo*^*^ de liquide distillé. 



» Si, avant de réduire le suc laiteux à siccité, on remue avec un agi- 

 tateur lu bouillie liquide provenant de 100'''^ de matière, au moment où 

 elle commence à se tasser, on amasse autour de la baguette' une substance 

 poisseuse, très adhésive, et l'on trouve en même temps au fond du vase 

 une matière pulvérulente dont le poids est 1,666. En fdtrant et évaporant 

 la solution brune, on obtient un résidu de o, 172. Ce dernier, calciné avec 

 du sodium, ne fournit pas de bleu de Prusse et ne contient par consé- 

 quent pas de matières albuminoïdes. 



)) La solution aqueuse précipite par le sous-acétate de plomb, par le 

 chlorure ferrique en vert, ce qui indique la présence de la gomme et des 

 traces de tannin. Elle ne présente rien de particulier au spectroscope. 



» La poudre brune est insoluble dans l'eau, dans l'alcool et l'acétone; 



C. R., 1888, :.■ Semestre. (T. CVII, N-SI.) 1^6 



