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très suffisante, puisqu'une seconde expérience ayant dure deux: heures et 

 demie nous donnait une perte de o^', o8o5 ». 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur le mode cV action du ferment butyrique dans la 

 transformation de la fécule en dexlrine. Note de M. A. Villiers, présentée 

 par M. Henri Moissan. 



« J*ai montré {Comptes rendus, t. CXII, p. 435 et 536) que le Bacillus 

 amylohacter transforme la fécule en dextrine sans que cette dernière soit 

 accompagnée de produits fermentescibles, tels que le maltose et le glucose. 

 Cette transformation est donc différente de celle qui résulte de l'action des 

 diverses diastases, et l'absence de maltose et de glucose semble indiquer 

 une action directe du ferment organisé. Les recherches que j'ai entreprises 

 pour résoudre cette question m'ont cependant montré que le ferment buty- 

 rique émet, sinon une diastase, du moins un produit de sécrétion suscep- 

 tible de déterminer la transformation de la fécule. 



» Si l'on prépare de l'empois avec de la fécule, et si, après l'avoir en- 

 semencé avec le ferment butyrique, ou mesure la déviation du plan de po- 

 larisation déterminée par le liquide résultant de la fermentation, on trouve 

 que cette déviation, qui commence par s'accroître, à mesure que la fécule 

 se dissout, diminue ensuite après avoir passé par un maximum, à mesure 

 que les premières dextrines, à fort pouvoir rotatoire, produites au début, 

 se transforment en dextrines à pouvoir rotatoire moindre. 



» C'est ainsi que la déviation observée avec un liquide résultant de la 

 fermentation vers 4o" d'un empois préparé avec 5 pour loo de fécule 

 a été : 



Déviations observées. Coloralicn par l'iode. 



1. Après un jour el demi io.5o Bleu foncé. 



2. Après deux jours el demi i3.4o » 



3. Après trois jours et demi i2.4o » 



'i-. Après cinq jours et demi 12.24 Rouge 



5. Après sept jours et demi 1 1 . 34 » 



6. Après quinze jours 10.32 Rougit à peine. 



» J'ai, à divers intervalles de temps, séparé à la trompe, au moyen 

 d'une bougie, le liquide du ferment, et je l'ai abandonné pendant quinze 



