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l'acide dipolymérisé peut l'être encore; mais déjà le point de saturation 

 est plus difficile à saisir, et la dissolution saturée reste trouble; quand on 

 dépasse l'acide diricinoléique, la saturation est des plus incomplètes. La 

 dissolution saturée est laiteuse. 



« L'acide diricinoléique et ses congénères résistent à la saponification 

 par la soude, lorsque celle-ci est effectuée à une température inférieure 

 à ioo°; à 80", par exemple, un acide ayant un poids moléculaire de 45oS'", 

 saturé par la soude, puis reprécipité, a fourni un acide gras ayant un poids 

 moléculaire de 42 1^'', le poids moléculaire de l'acide normal étant de 298^^'; 

 le même acide, saturé par la soude dans un autoclave, sous la pression 

 de 4'*''', s'est complètement transformé en acide normal du poids moléculaire 

 3i8k'; une autre expérience a donné 290^"^. 



» Ainsi, sous l'influence de la chaleur, l'acide ricinoléique perd une mo- 

 lécule d'eau, et se transforme en acide diricinoléique, et ce polymère, sous 

 l'influence d'une liqueur alcaline aqueuse, se dédouble pour régénérer 

 l'acide monoricinoléique. Mais il faut, pour cela, que la température 

 dépasse 100°. Au-dessous de celle-ci, le polymère est stable. 



» Les poids moléculaires ont été déterminés sur les acides bien dessé- 

 chés, en les laissant en contact avec du chlorure de calcium; ils l'ont été 

 avec l'acide acétique, pour les acides allant jusqu'à l'acide diricinoléique, 

 mais les acides supérieurs n'y sont plus solubles et j'ai eu recours à la ben- 

 zine. On peut se servir de l'acide acétique pour séparer les premiers 

 termes de la polymérisation des corps plus condensés, que la benzine 

 seule dissout. 



» L'acide diricinoléique, soumis à l'action de la chaleur dans un vase 

 ouvert, se colore peu à peu, par suite d'une oxydation, et la polymérisa- 

 tion se continue progressivement ; le liquide s'épaissit de plus en plus, et 

 l'on finit par obtenir de l'acide pentaricinoléique, qui a pour composition 



(C"H=-)^-CO^H-GO^-CO'^-CO^ = CO-HO 



et dont le poids moléculaire atteint i4i8. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la fermejUation panaire . Note de 

 M. Léox Boutrous, présentée par M. Pasteur. 



« L Étude microbiologique. — La partie utile du levain de boulangerie 

 est-elle une levure, ou une bactérie, ou une association de plusieurs mi- 



