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» Les TrufTes dont il s'agit n'ont pas fait encore leur apparition, dans ma rési- 

 dence, et il V a lieu de supposer qu'elles ont pris une autre direction, celle de Hama 

 et de Homs, probablement. Nous n'avons, celle année, que les TrufTes venues des en- 

 virons de Damas, et qui, quoique de même nature, sont toujours d'une qualité bien 

 inférieure et ne possèdent pas le même parfum. 



» De nombreuses observations permettent de conclure que ces Truffes, celles du 

 désert comme celles des environs de Damas, ne paraissent au printemps qu'après un 

 hiver pluvieux ('). Or, depuis trois ans que je suis ici, c'est la première fois que je 

 vois les Kammés sur le marché de Damas. 



» Complétant ces renseignement.s dans une seconde Lettre qu'il me fait 

 l'honneur de m'adresser, M. le consul Guillois ajoute : 



» Les spécimens que vous avez reçus proviennent du désert des environs de Damas, 

 aussi bien que les Kammés plus parfumés, et qu'on appelle, dans le pays, Kammés 

 noirs. 



» L'appellation n'est pas tout à fait exacte, car ces Kammés sont loin d'avoir la 

 couleur noire des Truffes du Périgord; ils sont seulement un peu plus foncés que ceux 

 que vous avez reçus (-). Leur chair est aussi plus consistante et se rapproche davan- 

 tage de la chair de nos Truffes. 



» La saison des Kammés ne dure que trois semaines, et encore n'en voit-on pas tous 

 les ans. Je n'en ai pas vu un seul à Damas en 1888, 1889 et 1890. Généralement ils ap- 

 paraissent vers le milieu de mars et disparaissent à la mi-avril. 



» J'ajoute celte remarque personnelle : les Turcs appellent les Kammés Topruk 

 m.ontari, ce qui veut dire mot à mot Champignon de terre, dénomination assez juste 

 en fait; plusieurs fois j'ai mangé des Kammés dont le goût rappelait beaucoup celui 

 des Champignons frais (').... 



)> Grâce sans doute à leur parfait emballage, les Kammés de Damas me 

 sont arrivés généralement en bon état de fraîcheur; un petit nombre 

 d'entre eux seulement, ramollis, présentaient un commencement de fer- 

 mentation ammoniacale. Les tubercules, assez volumineux, avaient un 

 poids moyen de 75^% l'un d'eux atteignant i3oK'', d'autres ne dépassant 

 pas 5o^''. Leur forme rappelle celle des figues blanches d'Argenteuil ou de 

 poires avec dépression en haut, court et épais caudicule en bas. 



(') On voit que les Kammés de Syrie, comme les Terfaz d'Algérie, comme les 

 Truffes du Périgord, etc., ne donnent de bonnes récoltes que sous l'influence des 

 pluies, d'hiver pour les espèces de printemps, d'été pour celles d'hiver. 



(^) Ce Kammé serait-il celui dont je n'ai eu qu'un fragment {Comptes rendus, 

 t. CXII, p. i36), ou y a-t-il à Damas une troisième espèce? De nouvelles observations 

 pourront seules nous le dire. 



(') J'ai, moi aussi, dans une Noie précédente, comparé le goût des Terfaz à celui 

 de nos Mousserons. 



