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 vivants et auxquelles j'ai donné dans ce Livre un grand développement, 

 je signalerai des recherches encore inédites sur la constitution que j'attri- 

 bue à l'albumine, constitution qiii me conduit à attribuer à l'ovalbumine 

 un poids moléculaire de près de 6000. J'ai confirmé cette première solu- 

 tion, tirée surtout des dédoublements de l'albimiine lorsqu'elle s'hydrate, 

 par des vérifications concordantes de divers ordres, entre autres, par la 

 détermination exacte des quantités de soude ou d'argent auxquelles ces 

 substances se combinent pour se neutraliser ou se précipiter. 



» Je décris aussi quelques matières albuminoides nouvelles, en parti- 

 culier la caséalbumine, qui sature un poids de soude deux fois plus grand 

 que l'albumine dont elle provient. 



)> Parmi d'autres nouveautés qu'on trouvera dans cet Ouvrage, je cite- 

 rai encore : 



» Une méthode pour obtenir la pepsine à fétat de pureté; 



» La démonstration, que j'ai fournie pour la première fois en 1882 

 (^Comptes rendus, t. XCIV, p. 654 et 1 192), de l'existence, dans les cellules 

 à pepsine de l'estomac, d'un ferment solide, ou pepsine insoluble, qui donne 

 naissance à la pepsine ordinaire. C'est cette substance qui porte aujourd'hui 

 en Allemagne le nom de pepsinogéne, matière dont je revendique entière- 

 ment la découverte. En même temps, on trouvera décrite pour la première 

 fois, dans mon Livre, la méthode qui m'a permis de séparer la pepsine 

 soluble elle-même en deux parties : l'une, ]x propepsine, qui transformeles 

 albuminoides en propeptones ; l'autre, la pepsine parfaite, qui les change en 

 peptones parfaites. 



» Je signalerai encore le Chapitre où je traite de l'origine de l'énergie et 

 du travail musculaires. Contrairement aux opinions de Robert Mayer et 

 de Hirn, je donne la démonstration, que je crois complète et définitive, que 

 le travail que fournit le muscle qui se contracte ne peut provenir d'une 

 transformation de la chaleur correspondant aux actions chimiques dont 

 cet organe est le siège. Si l'on applique, en effet, au muscle considéré 

 comme source de chaleur, le théorème de Carnot, et si l'on tient compte 

 du travail produit et de la dépense correspondante de combustible, on 

 trouve que la fibre musculaire devrait s'abaisser, pendant la contraction, 

 à plus de 5o° au-dessous de zéro, ce qui est absurde. 



)i Dans un ordre d'idées différent, je crois avoir établi que le travail 

 psychique, les phénomènes de la conscience, de la pensée et de la volonté, 

 ne sont corrélatifs d'aucune dépense d'énergie mécanique, chimique ou 

 calorique, et qu'ils entrent dans une classe de faits que préparent seule- 



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