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la Truffe est assez superficielle pour soulever le sol en petites taupinières, 

 cas au contraire commun chez les Terfaz ou Rames, que l'on trouve 

 même émergeant en partie sur le sol ou sous les feuilles, position qui 

 permet d'en faire la récolte directement à la main ou avec une sorte de 

 petit râteau, pratique expéditive bien à la portée des Arabes. 



» T>es plantes nourricières, généralement grands arbres pour la Truffe, 

 sont d'humbles sous-arbrisseaux (Cistinées, Salicorniées? vers le littoral) 

 ou même, suivant indication à vérifier, de simples herbes annuelles {Helian- 

 themurn gultatum'!). 



» La culture, pratiquée avec tant de succès pour la Truffe du Périgord en 

 Provence, dans les Basses-Alpes, le Lot, la Vienne et la Dordogne, est in- 

 connue pour les Terfaz. On peut toutefois penser que, par des plantations 

 de Cistes, on créerait des Ter/aziéres comme, par les semis de chênes, 

 nous produisons des truffières dans les pays où existent déjà des Truffes. 



» Les époques de maturation sont loin d'être les mêmes. Les Terfezia se 

 récoltent en avril, le Tirmania en octobre ; la Truffe de Périgord est de plein 

 hiver, et celle de Bourgogne de fin d'automne (novembre-décembre); de 

 juin à août mûrit notre Truffe blanche d'été, dont la récolte n'est pas 

 sans quelque importance en France, dans le midi de la France, et surtout 

 en Italie, oîi elle accompagne la Truffe à Vaû (Tuber magnatum). 



■» La récolte des Truffes de France, à l'aide de certains animaux, est bien 

 connue; je viens de dire comment les Terfaz, à peine engagés dans la 

 terre, sont cueillis à la mainiou ramassés avec des sortes de petits râ- 

 teaux, j 



» La coloration doit être notée séparément pour le péridium ou enve- 

 loppe et la chair des tubercules. 



» Les Terfaz ou Kamés d'Afrique et d'Asie, connus jusqu'à ce jour, ont 

 tous \e péridium sensiblement (incolore et uni ou sans verrues. Nos Tuber 

 melanosporum et uncinatum, a^si que la plupart des autres espèces (^Tuber 

 montanum, brumale, œstivum. mesentericum, etc.) ont, au contraire, le péri- 

 dium relevé de grosses verrues noires ; exceptionnellement, la Truffe à 

 l'ail d'Italie (Tuber magnatum) a le périderme uni et à peine coloré, pen- 

 dant que quelques espèces sms intérêt (Tuber excavatum, etc.), vulgaire- 

 ment connues sous le nom de nez- de chien, ont un j>éridium à faible relief 

 quadrillé, apparence que rappelle le nom qui leur est donné. 



» La chair marque, comme le péridium, une grande opposition entre 

 les Terfaz et nos Truffes : dafis les premiers, elle est blanche ou à peine 

 teintée de jaune et de gris; dans les Truffes de Périgord et de Bourgogne, 



