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elle est brune ou même noire; la Truffe d'été et la Trufïe à l'ail ont bien 

 la chair blanche ou grisâtre ( ';; mais la dernière seule a aussi le péridium 

 incolore. 



» La chair a moins de consistance et d'homogénéité dans le Terfaz, qui 

 perd davantage à la dessiccation, que dans les Truffes. 



M L'arôme et la saveur des Terfaz, sans analogie avec ceux des Truffes 

 du Périgord et de Bourgogne, sont faibles comme dans beaucoup de nos 

 Champignons, le Mousseron, par exemple. 



» Les sporanges, ^•ues dans l'ensemble des deux groupes, Terfaz et 

 Truffes, présentent celte opposition générale qu'octospores dans les pre- 

 miers, elles sont tétraspores chez celles-ci. 



» Signalons toutefois, parmi les notables exceptions, le Terfezia Cla- 

 veryi, hexaspore (ce qui est aussi souvent le cas du Terfezia Leonis, 

 dit par Tulasne octospore), et surtout le Terfezia oligospora, seulement 

 dispore. 



» Les spores, je viens de le dire, diffèrent généralement par leur nombre 

 dans les sporanges; elles diffèrent encore par la couleur (qui n'est autre 

 que celle de la chair) et par la forme, ronde dans le Terfezia, ovale dans 

 le Tiiber (aussi dans le Tirmanid). On constate, au contraire, un certain 

 parallélisme dans le relief, en ce sens qu'il existe des Terfaz à spores alvéo- 

 lées (Terfezia Claveryi, T. oligospermd), d'autres relevés de verrues {T. 

 Leonis, T. Metaxasi), comme il y a des Truffes à spores alvéolées (Tuber 

 œstn'um, T. mesentericam) et d'autres hérissées (^Tuber melanosporum, 

 montanum, brumale, hiemalbum, uncinatum); avec cette différence, toute- 

 fois, dans les échinules, que celles des Terfaz, relativement grosses et 

 courtes, peuvent être dites des verrues, tandis que celles des Tuher, fines 

 et allongées en pointe, sont au contraire papilliformes. 



» Le Tirmania diffère à la fois des Terfazia et des Tuber par la surface, 

 tout à fait lisse, de ses spores. 



» La composition chimique des Terfaz et des Truffes proprement dites 

 diffère à plusieurs égards, surtout pour l'azote et le phosphore, dont la 

 proportion est notablement plus grande dans ces dernières pour le phos- 

 phore surtout. 



» \J importance alimentaire est incontestablement en faveur des Terfaz, 

 qui couvrent d'immenses espaces, et sont pour les populations arabes, qui 



(') Soit dit, une fois pour toutes, que la couleur de la chair n'est autre que celle 

 des fines spores, dont elle est comme farcie. 



