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 tièmes, ou bien une solution alcoolique d'acétate alcalin, ou bien encore 

 une solution d'azotate d'argent, nous avons observé la production simul- 

 tanée de la cinclioniline et d'autres isomères, notamment de la cinchoni- 

 bine {Comptes rendus, t. CVI, p. i4io), nous avons cru devoir reprendre 

 cette étude en opérant sur des quantités de matière plus importantes. Nous 

 ne tarderons pas à en faire connaître les résultats. >» 



CHIMIE AGRICOLE. — Dosage de la matière grasse dans les produits du lait. 

 Note de MM. Lezé et Allard, présentée par M. P. -P. Dehérain. 



« Dans la séance du 24 mars 1890, M. Lezé a communiqué à l'Académie 

 des Sciences un procédé nouveau de dosage de la matière grasse du lait. 



B Ce procédé consiste à chauffer dans un ballon un mélange de lait à analyser avec 

 quatre ou cinq volumes d'acide chlorhydrique jsur et concentré; la caséine, d'abord 

 précipitée, se redissout dans l'excès d'acide, la matière grasse s'isole et se rassemble 

 en gouttelettes huileuses à la surface du liquide. On sature l'acide par de l'ammo- 

 niaque étendue de la moitié de son volume d'eau, et l'on ajoute assez d'eau tiède 

 pour que toute la matière grasse apparaisse dans le col du ballon. 



» Ce col, étroit et allongé, est divisé en centimètres cubes et dixièmes; le ballon est 

 conservé pendant quelque temps dans une étuve chauffée à [\0°, et on lit directement 

 un volume de matière grasse qui, multiplié par la densité de cette matière à + !\0°, 

 donne le poids de beurre par litre de lait. 



» La température de -i- 4o° a été clioisie parce que, à ce degré de chaleur, le 

 beurre reste bien fondu et homogène ; sa densité est alors égale à o,go. 



» Nos recherches nouvelles ont eu pour but l'étude et la généralisation 

 de ce procédé de dosage de la matière grasse. 



)) Nous avons reconnu d'abord que la séparation de la matière grasse 

 se fait toujours bien mieux, lors du traitement à l'acide chlorhydrique, si 

 on laisse l'acide réagir sur le lait pendant plusieurs heures, à la tempéra- 

 ture ordinaire ou mietix à une température de 20° à 3o°. Les réactions de 

 la caséine se font toujours lentement et un chauffage trop précipité du 

 mélange des deux liquides récemment préparé peut donner lieu à une 

 séparation incomplète. La matière grasse est, du reste, déjà séparée à ces 

 tempéi'atures de 2,5° à 3o°; nous nous en sommes assurés en soumettant 

 à l'action de la force centrifuge le liquide blanchâtre ou violacé provenant 

 de la réaction prolongée de l'acide. La chaleur du bain-marie n'a donc 

 pour but que de rassembler les gouttelettes de la matière grasse amenée 

 à l'état liquide. 



